В России выйдет первая научная книга о пельменях

Научную книгу о пельменях планируется выпустить в 2027-ом году.

Издательство «Наука» анонсировало выпуск коллективной научной монографии «Пельмени. Феномен XXI века». Об этом нашим коллегам из ТАСС сообщила сотрудник редакции этнологии, антропологии и социологии Ирина Карпова.

Над книгой будут работать этнолог, нутрициолог, историк и специалист по гастрономическому туризму. В издании представят более 40 рецептов пельменей и родственных блюд из культур разных народов. Ранее научных исследований, полностью посвященных пельменям, не выходило.

По данным ученых, в современной России насчитывается 28 видов пельменных изделий. Среди них — бурятские буузы, калмыцкие береки, мордовские чумары, дагестанские курзе, марийские подкогыльо, крымские юфахаши и русские грибные кундюмы.

— Так как самые первые упоминания о пельменных изделиях под названием цзяоцзы отнесены к древним китайским царствам, принято считать, что завернутый в круглую лепешечку углом фарш по Великому шелковому пути попал на Урал, а затем и в Европу под разными названиями, которые дали блюду местные народы. — рассказал исследователь гастрономического туризма, доктор географических наук Олег Афанасьев.

Название «пельмени» пришло от удмуртского «пельнянь». Массовое распространение блюдо получило в советское время благодаря доступности полуфабрикатов и развитию морозильного оборудования.

Ранее мы рассказывали, сколько будут стоить для семьи блины с вареньем. Расчеты основываются на рецепте блинов на опаре из «Книги о вкусной и здоровой пище».