![Для приготовления теста нужно взять пшеничную муку высшего сорта, яичные желтки (3 шт.), молоко, растительное масло и соль.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_1.jpg)
Для приготовления теста нужно взять пшеничную муку высшего сорта, яичные желтки (3 шт.), молоко, растительное масло и соль.
![В миску выложить яичные желтки, добавить молоко, растительное масло и соль.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_2.jpg)
В миску выложить яичные желтки, добавить молоко, растительное масло и соль.
![Массу хорошо перемешать и просеять в неё через сито муку.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_3.jpg)
Массу хорошо перемешать и просеять в неё через сито муку.
![Замесить густое, но не очень крутое тесто, накрыть его влажной салфеткой и выдержать в холодильнике около 2 часов.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_4.jpg)
Замесить густое, но не очень крутое тесто, накрыть его влажной салфеткой и выдержать в холодильнике около 2 часов.
![Для приготовления начинки нужно взять свежемороженую рыбу (минтай или хек), репчатый лук, зелёный лук, растительное масло, майонез, муку, немного воды, перец чёрный молотый и соль.<br />](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_5.jpg)
Для приготовления начинки нужно взять свежемороженую рыбу (минтай или хек), репчатый лук, зелёный лук, растительное масло, майонез, муку, немного воды, перец чёрный молотый и соль.
![Рыбу разморозить, выпотрошить, тщательно вымыть, обсушить и нарезать кусочками.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_6.jpg)
Рыбу разморозить, выпотрошить, тщательно вымыть, обсушить и нарезать кусочками.
![Кусочки слегка посолить, перемешать и обвалять в муке.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_7.jpg)
Кусочки слегка посолить, перемешать и обвалять в муке.
![Выложить рыбу на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до подрумянивания.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_8.jpg)
Выложить рыбу на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до подрумянивания.
![Рыбу слегка остудить, а затем разобрать на мелкие кусочки, удаляя косточки.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_9.jpg)
Рыбу слегка остудить, а затем разобрать на мелкие кусочки, удаляя косточки.
![Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_10.jpg)
Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
![Лук спассеровать на растительном масле.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_11.jpg)
Лук спассеровать на растительном масле.
![Зелёный лук вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_12.jpg)
Зелёный лук вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.
![На сковороду к репчатому луку добавить зелёный.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_13.jpg)
На сковороду к репчатому луку добавить зелёный.
![Всё вместе обжаривать до мягкости зелёного лука.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_14.jpg)
Всё вместе обжаривать до мягкости зелёного лука.
![К луку выложить рыбную массу.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_15.jpg)
К луку выложить рыбную массу.
![Всё перемешать, поперчить, посолить по вкусу, влить немного воды и прогреть в течение 5 минут.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_16.jpg)
Всё перемешать, поперчить, посолить по вкусу, влить немного воды и прогреть в течение 5 минут.
![Начинку слегка остудить и заправить майонезом.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_17.jpg)
Начинку слегка остудить и заправить майонезом.
![Начинку окончательно перемешать.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_18.jpg)
Начинку окончательно перемешать.
![Приготовление чебуреков. Выстоявшееся тесто разделать на шарики величиной с грецкий орех (около 40 г) и раскатать их в тонкие лепёшки толщиной не более 1 мм и диаметром около 17–20 см.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_19.jpg)
Приготовление чебуреков. Выстоявшееся тесто разделать на шарики величиной с грецкий орех (около 40 г) и раскатать их в тонкие лепёшки толщиной не более 1 мм и диаметром около 17–20 см.
![На одну половину каждой лепёшки положить по 1 ст. л. начинки, другой половиной накрыть её, края тщательно защипать.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_20.jpg)
На одну половину каждой лепёшки положить по 1 ст. л. начинки, другой половиной накрыть её, края тщательно защипать.
![С помощью резца края чебуреков можно сделать зубчатыми.](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_21.jpg)
С помощью резца края чебуреков можно сделать зубчатыми.
![Жарить чебуреки в глубокой сковороде или невысокой кастрюле в большом количестве хорошо разогретого (обязательно прокалённого) растительного масла, перевертывая их. Готовые чебуреки вынимать шумовкой. Ни в коем случае не накалывать на вилку, чтобы сок не вытек!](https://s1.webspoon.ru/receipts/2013/05/7172/orig_7172_22.jpg)
Жарить чебуреки в глубокой сковороде или невысокой кастрюле в большом количестве хорошо разогретого (обязательно прокалённого) растительного масла, перевертывая их. Готовые чебуреки вынимать шумовкой. Ни в коем случае не накалывать на вилку, чтобы сок не вытек!
Мы привыкли к чебурекам с мясной начинкой, но не менее вкусны они и с другими наполнителями. Я предлагаю приготовить чебуреки с начинкой из жареной рыбы и лука (репчатого и зелёного).
Вкусные чебуреки получаются лишь в том случае, если тесто раскатано очень тонко (около 1 мм толщиной). Жарят чебуреки в большом количестве масла, причём предварительно хорошо прокалённого.