Утка на Новый год с брусничным соусом

Приготовить все ингредиенты для утки на Новый год с брусничным соусом.

Как видите этих самых ингредиентов минимум, который вы можете еще сократить или немного изменить. Например, можно убрать чеснок, а можно розмарин заменить на тимьян. Лично я пробовала по-разному и пришла именно к чесноку и розмарину. Эти дополнения будут слышны в готовом блюде лишь слегка, но внесут свою лепту в его аромат.

Вместо просто черного перца можно взять смесь нескольких. Конечно, лучше, если у вас мельница, а не смесь уже купленного перемолотого перца, поскольку все мы знаем, что недобросовестные продавцы вполне могут добавить в эти самые смеси всяческие посторонние ингредиенты, начиная от шелухи перца и заканчивая крахмалом.

Заранее достать утиную грудку из холодильника, хотя бы за 30 минут.

Проделать поперечные надрезы на шкуре утиной грудки. Шкурка должна быть прорезана до утиного мяса. Старайтесь не задеть последнее. Это нужно для того, что бы жир лучше вытапливался, и сама шкурка в итоге была съедобной, а не похожей на кусочек резины.

Промокнуть утиные грудки бумажным полотенцем  и присыпать равномерно солью и перцем с обеих сторон.

Очистить чеснок. С помощью плоской стороны ножа раздавить зубчик. Более мельчить его не надо.

Веточка розмарина остается без изменений.

Положить утку кожей вниз на холодную сковороду. Никакого масла добавлять не надо и, тем более, заранее разогревать сковородку. Нам нужно, чтобы постепенно вытапливался жир, а шкурка при этом не горела. Сковорода нагревается, а жир постепенно тает, именно так. Огонь при этом я всегда делаю немного выше среднего. Если плита индукционная, то это 6-7.

Примерно на 3-4 минуте жарки добавить раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина. Так мы ароматизируем уже выделившийся утиный жир, который немного отдаст аромата самой утиной грудке.

Жарить примерно 10 минут, а затем перевернуть. Через пару минут закрыть сковороду крышкой, чуть убавить огонь и держать утиную грудку еще минут 5-8 до готовности. Время всегда зависит от толщины самой грудки.

У меня она была немаленькая, и добивалась я прожарки медиум с температурой чуть-чуть выше 60 градусов. Конечно, нужен термометр. На мой взгляд, самая вкусная и сочная утиная грудка именно такая. Если полная прожарка, то это уже 70-72 градуса. При такой температуре она получается довольно суховатой, но с соусом все равно будет вкусно.

Если хотите подать утиную грудку как горячее блюдо, то обжаривайте на второй стороне буквально минуту-другую, а затем поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку минут на 7. Утка при запекании должна быть кожей вниз.

Опять же, время очень зависит от толщины и величины грудки и желаемой степени готовности. Минут за 15 ваша грудка, скорее всего, будет уже полностью прожарена, серого цвета и довольно сухая.

Выбрать утиные грудки на тарелку или доску, завернуть в фольгу и дать отдохнуть, прийти в себя. Это обязательный шаг, благодаря этому она останется более сочной.

Приготовить соус для утки на Новый год. Перемешать брусничное варенье с классическим кетчупом. Рецепт этого соуса был вынесен из ресторана, в котором мне и полюбилось это блюдо. Необычно, просто, где-то неожиданно и очень вкусно с утиной грудкой.

Дать мясу полностью остыть. Нарезать тонкими ломтиками. При медиум прожарке грудка остается нежной, сочной и красиво розовой.

Этап хранения, если готовите заранее.

Можно просто завернуть грудку в пищевую пленку и убрать в холодильник. Пару дней она будет прекрасно храниться. Далее просто нарезать и подать к столу.

Разложить нарезанную утиную грудку на тарелке и подать с соусом. Можно украсить, например, веточками розмарина.

Утка на Новый год с брусничным соусом готова. Веселых праздников и приятного всем аппетита!