Яблочный пирог: не пирог, а сказка — тесто без дрожжей, без яиц, много начинки
Делюсь рецептом чудесного яблочного пирога — в нем очень простое и при этом рассыпчатое, вкусное тесто, много начинки и красивая формовка. Начинку тут можно делать самую разную — и с джемом/повидлом, и с творогом, и с сухофруктами и с ягодами.
Очень рекомендую попробовать, практически уверена, что такой пирог вам понравится и рецепт станет одним их любимых.
![изображение_2023-02-01_220636199 (700x393, 477Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340063_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_220636199.png)
Тесто:
✔Сметана (у меня 15%) — 300 г.
✔Масло слив. (растопленное) — 60 г.
✔Соль — 1/3 ч. л.
✔Сахар — 50 г.
✔Ванильный сахар — по желанию.
✔Мука — 350-400 г.
✔Разрыхлитель — 8 г.
Начинка:
✔Яблоки — 1 кг.
✔Масло слив. — 20-30 г.
✔Сахар — 70 г или по вкусу.
✔Корица — 1 ч. л. (по желанию).
✔Для смазывания — 1 яйцо или желток + 1 ст. л. молока.
✔Щепотка любви и хорошего настроения (обязательно).
👉Вес яблок указан в нечищеном виде.
✅В сметану вливаем растопленное сливочное масло. Добавляем соль, сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешиваем.
![изображение_2023-02-01_215127793 (700x353, 215Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340018_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_215127793.png)
![изображение_2023-02-01_215153625 (700x403, 242Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340019_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_215153625.png)
✅Муку смешиваем с разрыхлителем и в 2-3 этапа вводим в тесто. Замешиваем плотное тесто, податливое, отстающее от рук. В зависимости от густоты сметаны и от качества муки, ее может уйти чуть больше или чуть меньше.
![изображение_2023-02-01_215211289 (700x358, 279Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340020_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_215211289.png)
![изображение_2023-02-01_215220655 (700x373, 284Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340021_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_215220655.png)
✅Отправляем тесто в холодильник на минут 40 или час, за это время приготовим начинку. Такое тесто можно сделать и заранее, например, за день. С ним в холодильнике ничего не будет, оно спокойно может лежать пару дней.
✅Яблоки на свое усмотрение чистим от шкурки (я не чистила) и трем на терке. Я использовала для этого блендер, но можно спокойно натереть их на обычной терке или даже нарезать мелкими кубиками.
![изображение_2023-02-01_215900499 (700x358, 405Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340042_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_215900499.png)
✅По желанию добавляем корицу, перемешиваем, снимаем с огня и остужаем до теплого состояния.
![изображение_2023-02-01_215909470 (700x396, 458Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340043_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_215909470.png)
✅Теперь приступаем к формовке пирога. Она у нас не простая, поэтому придется немножко потрудиться. Формуйте его сразу на противне или на листе пергамента/тефлоновом коврике. Я упустила этот момент и с трудом перенесла потом пирог на противень так, чтобы не повредить его. Не повторяйте моей ошибки.
![изображение_2023-02-01_215917752 (700x385, 284Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340044_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_215917752.png)
✅ Раскатываем тесто в один квадратный пласт толщиной около 2-3 мм. Делим пласт на 2 равные части. На одну часть выкладываем всю начинку, оставляя немного места по краям, по всему периметру.
![изображение_2023-02-01_215925121 (700x403, 194Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340045_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_215925121.png)
![изображение_2023-02-01_220404688 (700x400, 297Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340052_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_220404688.png)
![изображение_2023-02-01_215958881 (700x412, 352Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340046_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_215958881.png)
![изображение_2023-02-01_220007312 (700x414, 379Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340047_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_220007312.png)
![изображение_2023-02-01_220518371 (700x395, 364Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340058_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_220518371.png)
✅Защипываем края пирога. Я их еще сворачиваю в жгутик, но это необязательно. Смазываем пирог яйцом (или смесью желтка и молока), и отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку.
![изображение_2023-02-01_220542337 (700x383, 334Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340059_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_220542337.png)
![изображение_2023-02-01_220551300 (700x343, 396Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340060_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_220551300.png)
![изображение_2023-02-01_220559233 (700x341, 420Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340061_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_220559233.png)
🕒 Выпекать при t 180°C в среднем 40 минут. Точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
![изображение_2023-02-01_220628349 (700x385, 482Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/340/159340062_RyoRRRSRRRRRyoR_20230201_220628349.png)
Как вам рецепт? Будете печь такой пирог?