За основу взяла рецепт томленной подчеревины из книги Гордона Рамзи «Секреты шефа» (самой настоящей и бумажной). Не нашла у себя на кухне хересного уксуса (хереса тоже не оказалось), поэтому вместо него готовила глазурь для мяса с винным уксусом. Пишут, что такая замена допускается. Главное, что мясо получилось нежнейшим. На видео показываю, как его легко нарезать самым ТУПЫМ ножом в доме. Пробуем?
свинина (окорок или лопатка) - 1.2кг
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 5-6 зубчиков
масло растительное - 4 ст.л.
уксус винный (красный) - 100 мл
соус соевый - 100 мл
бульон мясной - 1 стакан
перец черный - 10 горошин
кориандр (в зернах) - 1 ч.л.
Кусок свинины (с кожей и прослойкой жира) промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь - кружочками толщиной около 5 мм, чеснок - лепестками.
Разогреть толстостенную сковороду или сотейник, добавить 2 ст.л. растительного масла и выложить кусок мяса. Подрумянить свинину со всех сторон до румяной корочки. Переложить на тарелку и прикрыть фольгой, чтобы мясо оставалось теплым.
В сковороду, где обжаривалось мясо, добавить 2 ст.л. растительного масла и выложить овощи вместе с чесноком. Обжаривать, помешивая, примерно 5 минут, пока они не станут мягкие и немного не подрумянятся.
Залить овощи в сковороде винным уксусом. Убавить огонь и томить, пока жидкость не уварится примерно вдвое. Переложить содержимое сковороду в форму для запекания (у меня глиняный горшок).
Поверх овощей уложить обжаренный кусок свинины. Влить соевый соус и бульон, положить специи и плотно прикрыть форму листом фольги (у меня крышка от горшка). Поставить форму с мясом в разогретую до 170С духовку и забыть на 2 часа.
Через 2 часа приоткрыть фольгу, полить мясо соусом, снова закрыть фольгой и готовить еще не менее 1 часа, время от времени поливая соусом со дна формы. Готовность свинины проверяют шпажкой или лучиной - она должна легко проходить насквозь куска мяса. Переложить готовое мясо на тарелку, а соус из формы процедить и проварить, пока он не загустеет и не станет блестящей глазурью. Полить ею мясо и подавать на стол. Томленная свинина готова. Приятного аппетита!
103news.net – это самые свежие новости из регионов и со всего мира в прямом эфире 24 часа в сутки 7 дней в неделю на всех языках мира без цензуры и предвзятости редактора. Не новости делают нас, а мы – делаем новости. Наши новости опубликованы живыми людьми в формате онлайн. Вы всегда можете добавить свои новости сиюминутно – здесь и прочитать их тут же и – сейчас в России, в Украине и в мире по темам в режиме 24/7 ежесекундно. А теперь ещё - регионы, Крым, Москва и Россия.
103news.com — международная интерактивная информационная сеть (ежеминутные новости с ежедневным интелектуальным архивом). Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "103 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию.
Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам объективный срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть — онлайн (с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии).
103news.com — живые новости в прямом эфире!
В любую минуту Вы можете добавить свою новость мгновенно — здесь.
