Ирина Кухи: Мы транслируем свой внутренний мир через наши проекты
- Ирина Владимировна, спустя год после открытия ресторана, что можно сказать о том, как Псков принял новые проекты?
- Ресторан «Гельдт» за год работы стал любимым местом не только для горожан, но и для гостей города. Безусловно, за все время работы гости выбрали блюда, которые стали нашей визитной карточкой: борщ с пампушками и смальцем, драники и несравненный баскский чизкейк. Барная карта интересна и разнообразна, и особенно настойки дома «Гельдт». Наши бармены постоянно придумывают новую рецептуру, так что вы никогда не устанете удивляться новым вкусам и сочетаниям!
«Гельдт» привлекает не только своей непревзойденной атмосферой, залом, наполненным воздухом, вкусной кухней и высоким сервисом, но и мероприятиями.
За год состоялось три иммерсивных спектакля «Театральный бардак» московского Театра историй. Каждый был уникален, сопровождался гастрономическим ужином от ресторана. Гости из других городов специально приезжали к нам, чтобы стать одновременно зрителями и действующими лицами представления.
Ресторанное меню регулярно пополняется интересными позициями.
Также в наших стенах прошло несколько вечеринок с питерскими диджеям, и состоялась первая волшебная новогодняя ночь. Мы уверены, что доброй традицией станет встреча этого семейного праздника в нашем ресторане. Ведь для нас каждый гость - это член нашей большей семьи. Каждого мы любим и заботимся о нем. Мы слушаем, что говорят нам гости, следим за трендами в индустрии. Наша кухня постоянно обновляется.
Мы с нетерпением ждем летнего сезона и открытия нашей уникальной, единственной террасы над водой. В течение зимы мы работали над ее совершенствованием, и уверены, что наши гости будут в восторге. Конечно, начнёт свою работу мангал.
Кафе «Альма» открыло свои двери в Дни города в 2023 году. Напомним, что называется оно так неслучайно, это имя носила жена Карла Ивановича Гельдта. В переводе с испанского «альма» - душа. И, действительно, «Альма» стала душой парка, местом, где в знойную жару можно не спеша насладиться прохладительными напитками и вкусными десертами или в студеную зиму согреться горячим чаем. Жители и гости города полюбили «Альму». Здесь можно быстро перекусить и отдохнуть. Панорамные окна позволяют насладиться видами парка во всей красе, а летом посидеть на свежем воздухе за столиками под звуки реки и колоколов. В кафе мы также обновляем меню, были первые в городе, кто готовил трдельники, а сейчас мы делаем творожные пончики. В меню также остались уже полюбившиеся гостям сытные вафли и десерты. Гуляя по парку, не забудьте заглянуть к нам.
Открытие общественной русской бани стало для Пскова поистине большим событием. Когда мы планировали этот проект, то рассчитывали, что он станет не только местом для проведения банных процедур, но и местом для встреч с друзьями, атрибутом социальным и ментальным. И у нас это получилось на все 100%.
С открытием бани «Гельдт» город получил новый уровень банного сервиса.
Сердцем бани являются парная и большая каменная печь. Белоснежная мыльная и стильная сидальня, бассейн с прохладной водой и выход к реке, все вместе - это новый уровень комфорта и качества банного отдыха в Пскове. Заядлые банщики отмечают мягкий и комфортный пар, над созданием которого трудятся наши пармастера. Также особую любовь среди гостей завоевали коллективные аромапарения с травами и маслами. Это банное таинство проводится каждые полтора часа и абсолютно бесплатно для всех гостей. Конечно, за год работы у нас появились постоянные ценители нашего пара и атмосферы, и не только псковичи, но и гости из других городов России. Очень приятно, когда говорят, что слышали от друзей или прочитали о нашей бане и специально путешествие в Псков построили вокруг посещения бани «Гельдт». Получается, способствуем развитию туризма в нашем регионе.
- «Моя История» - одно из немногих мест в Пскове, которое особенно популярно среди активных пользователей соцсетей. Как вы думаете, почему это заведение так полюбилось аудитории?
- В нашем рестобаре «Моя История» мы создали уникальную атмосферу, где современная кухня встречается с динамичностью и разнообразием. У нас представлены блюда из разных мировых столиц, мы постоянно обновляем меню и добавляем новые гастрономические изыски. Наша авторская коктейльная карта выполнена в оригинальном формате колоды карт, что добавляет элемент игры и веселья в каждый визит.
Мы искренне заботимся о наших гостях и стремимся создать для них максимально комфортные условия. Каждый сотрудник нашей команды любит свое дело и относится к каждому посетителю с вниманием и заботой. Это придает нашему ресторану особую атмосферу, которую отмечают все наши гости.
Секрет популярности нашего рестобара прост - мы создали пространство, где каждый чувствует себя желанным гостем. Будь то весёлая компания друзей, романтический вечер влюблённых или семейный ужин с детьми - у нас всем по-настоящему комфортно.
Добрая слава «Моей Истории» не ограничивается только пределами Пскова, многие гости города, пользуясь рекомендациями друзей, бронируют столики заранее, чтобы насладиться уникальными блюдами и атмосферой. Мы за активный отдых и верим, что каждый визит к нам - это не просто трапеза, а целый опыт, который оставляет яркие воспоминания. Мы будем рады приветствовать каждого в нашем рестобаре и надеемся, что гости чувствуют ту любовь и заботу, которую мы вкладываем в каждую деталь.
- У отеля «Покровский» множество наград. Среди них национальная премия «Гостеприимство», «отельный оскар» Russian Hospitality Award. Каждый, кто хоть раз выигрывал престижные конкурсы, понимает какой труд стоит за победой. Конечно, хочется узнать, в чем секрет успеха «Покровского». Из каких слагаемых складывается признание»?
- Заметили, что признание получает лишь тот, кто не просто хочет сделать самый крутой проект, а делает так, чтобы другим становилось лучше (гостям, сотрудникам, городу, региону, стране, миру в целом)? А если при этом он еще и открывает свою душу? Можно найти модное, нужное направление и просто делать деньги, а можно воплотить в жизнь что-то большее. Мы транслируем себя, свой внутренний мир через наши проекты. Вот это и есть слагаемые успеха и признания.
Заслуженное признание.
Мы участвуем в национальной премии Russian Hospitality Award уже пятый год. Наши успехи очевидны: каждый год мы выходим в финал премии (в числе пяти финалистов со всей России!), как минимум, в двух номинациях. В 2021-м году мы стали победителями в номинации «Лучший бар в отеле». Дважды отель становился финалистом в номинации «Корпоративно-социальная ответственность» и номинации «Лучший генеральный менеджер». Четыре года подряд рестобар «Моя История» является финалистом премии, и мы очень надеемся в этом году стать победителем.
Если вернуться к разговору о ресторане «Гельдт», то хочется с гордостью отметить, что в этом году мы вышли в финал премии Russian Hospitality Award в номинации «Лучшая ресторанная концепция локального продукта» и также очень надеемся взять заслуженную победу.
- Ваши проекты заметно оживили светскую жизнь Пскова, если не сказать создали ее. «Покровский» за восемь лет своего существования приучил город к музыкальным событиям, среди них одно из самых ожидаемых – «Лавандовая ночь», когда над террасой отеля льется классическая музыка и сопрано солистки Мариинского театра Марии Баянкиной. Для чего предприятию из индустрии гостеприимства создавать собственные события? И какие нас ждут в начинающемся сезоне?
- Знаете, как бывает, ты даже и представить не мог, что на террасе «Покровского» будет играть симфонический оркестр, и это будет не просто мероприятие отеля, но событие для всего города. И гости из других регионов будут приезжать в Псков ради него. Разве такое можно вообразить? И вдруг в один прекрасный момент все складывается, как пазл: встречи, идеи, обсуждения, и вот маэстро уже ходит по нашей террасе, проверяя акустику для живого звука... Этот процесс завораживает. И когда после концерта ты получаешь невероятный отклик от всех, хочется воплощать идеи ещё и ещё и не останавливаться в этих стремлениях.
«Лавандовая ночь» – одно из самых ожидаемых событий.
Кроме проекта «Лавандовая ночь», были и другие музыкальные вечера. «Золото Вены», например, с участием артистов Мариинского театра Виолетты Лукьяненко и Альберта Жалилова. В сентябре прошлого года впервые состоялся концерт «Бархатные сезоны» с участием артистов Михайловского и Мариинского театров Николая Ерохина и Светланы Москаленко. Дважды мы проводили поэтические вечера автора стихов и прекрасного чтеца Анны Егоян.
Терраса «Покровского» полна гостей во время каждого культурного события.
Зачем нам эти события? Приятно быть точкой притяжения. И это не про заработок, а про желание доставить людям радость, подарить тепло, дать возможность окунуться в завораживающую атмосферу, показать высокий уровень сервиса и организации мероприятия.
Продолжать наши замечательные традиции есть в планах и на предстоящий сезон. Конкретные даты и мероприятия пока называть не буду. Следите за нашими соцсетями и анонсами.
«Золото Вены».
- Сейчас много говорят о кадровом кризисе едва ли не во всех отраслях. Как у вас с этим? И каким требованиям должен соответствовать идеальный кандидат, чтобы попасть на работу в один из ваших проектов?
- С момента открытия в «Гельдте» осталась та команда, которая была в самом начале. В «Покровском» очень крепкий костяк, больше половины сотрудников работает с нами с открытия, либо присоединились к команде в первый год нашей работы. В «Моей Истории» нет текучки кадров среди сотрудников сервиса, все официанты опытные, работают много лет, а те, кого мы набираем на летний период, возвращаются к нам на следующий год снова. Также многие официанты и повара уже поработали во всех наших проектах. То есть при необходимости и желании могут сменить место работы внутри компании.
Мы очень гордимся этими фактами, они означают, что наша компания развивается в нужном направлении. В связи с приближающимся летним сезоном, мы, конечно, будем рады принять в наш дружный коллектив новых сотрудников. У нас работают те, кто хочет развиваться, улыбаться и получать стабильный доход.
Непросто найти «своего» сотрудника, который будет идентичен проекту, в котором должен работать. Поиски могут затянуться. А обилие удалённых форматов так манит всех, что становится ещё сложнее. И только сильный проект может удержать свою команду, объединить её так, чтобы ребята хотели профессионально расти вместе с нами.
Ирина Кухи знает, как собрать эффективную команду.
Первое и основное требование для кандидатов - это желание быть частью проекта и частью нашей команды, желание расти вместе с нами, делать наш город лучше, показывать самый комфортный сервис, готовить самые вкусные блюда, быть профессионалом своего дела и нести это в массы.
Наш идеальный кандидат должен в первую очередь искренне любить людей, быть гостеприимным и заботливым, у нас с этим сотрудником должен совпадать культурный код, то есть у нас одинаковые ценности и понятия о том, что такое хорошо, а что является недопустимым. Он должен быть вовлечен, лоялен к компании. К нам приходят на работу люди, близкие нам по духу.
- Вы как-то упоминали, что подавать в «Альме» чешскую выпечку трдельник посоветовал ваш сын. В принципе, проекты под вашим управлением – часть семейного бизнеса, у истоков которого стояли ваш супруг и его брат. Тяжело ли работать с семьей? Как удается разграничивать работу и личные отношения?
- Все идеи интересных успешных проектов всегда рядом с нами. Нужно только понять, что это именно то, что «выстрелит». Когда кто-то из моего окружения или моей семьи просто делится впечатлениями от поездки, я стараюсь внимательно прислушиваться и проецировать это на наши реалии. И это, действительно, работает.
«Покровский» с момента открытия остается одним из самых фешенебельных отелей Пскова.
Если в семье все единомышленники, то происходит синергия, и работа спорится, всё получается, а любые разногласия и споры в итоге приводят к улучшению результата, ведь «в споре рождается истина».
Беседовала Юлия Магера