Может ли быть натуральным молоко, у которого срок годности 6 месяцев? Может! О качестве Белорусского молока.

- Здесь собирается «Клуб любителей молока»? - с таким вопросом входили многие посетители в столичное кафе Netto утром 15 декабря. Сотрудники кафе, ничуть не удивляясь, провожали их в зал, где уже все было готово ко встрече гостей. Лучшая молочная компания страны - «Савушкин продукт» стремится быть лучшей во всем. Именно она создала «Клуб любителей молока» - социальный проект для всех, кто любит молочные продукты, и тех, кто имеет к ним какие-либо вопросы. Девять встреч клуба состоялись в 2016 году, и все они проходили на самом предприятии в Бресте. Это давало уникальную возможность увидеть крупнейшее в стране молочное производство своими глазами всем участникам клуба, которых компания приглашала на встречи через соцсети, - достаточно было заполнить анкету и правильно ответить на вопросы о молочных продуктах.

Заключительное заседание «Клуба любителей молока» компания решила провести в столице. Снова бросила клич среди подписчиков своих страниц в соцсетях, отобрала наиболее острые вопросы о молочных продуктах и пригласила их авторов в кафе Netto. И пока все собравшиеся дегустировали вкуснейшие молочные продукты, заместитель генерального директора ОАО «Савушкин продукт» Елена Бабкина и специалист по связям с общественностью компании Дарья Горбацкая отвечали на вопросы, развенчивая мифы о молоке и помогая научиться грамотно ориентироваться в мире молочных продуктов.

«КАК СВЕЖЕЕ МОЛОКО МОЖЕТ ХРАНИТЬСЯ ПОЛГОДА?»

- От вас мы ждем вопросов, касающихся молока и молочных продуктов, а от нас можем гарантировать исчерпывающие ответы и угощение натуральными продуктами из свежего молока. Самое вкусное - на десерт, поэтому финал нашего проекта будет особенным, предновогодним, - заинтриговали сотрудники компании. Но прежде чем начать отвечать на вопросы, напомнили, почему молоко считается основой нашего рациона.

И вправду, уникальный дар природы: молоко содержит все аминокислоты, в том числе 9 незаменимых, которые не синтезируются в организме человека, плюс все основные жирные кислоты, витамины и минералы, которые идеально усваиваются именно из молока. 1 литр молока способен восполнить суточную норму взрослого человека в кальции, жирах и фосфоре, а также наполовину в потребности белка, витаминов А и В1 и углеводов! Как рассказали и наглядно показали на большом экране сотрудники компании «Савушкин продукт», согласно рекомендации ВОЗ, взрослому человеку для сохранения здоровья надо употреблять 340 кг молока в год. Но в Беларуси, увы, этот показатель пока ниже - по статистике, мы употребляем всего 253 кг молока в год. А ведь три молочных продукта в день - это та простая рекомендация врачей, которую так легко выполнить. Тем более что Беларусь славится качественными продуктами из свежего молока. Может, употреблять больше молочных продуктов нам мешают мифы о молоке?

- Какой из них самый распространенный, на ваш взгляд? - задают вопрос сотрудники компании.

- Наверное, тот, который утверждает: полезным может быть только деревенское, от коровки, молоко… - сразу вспомнили в зале.

На встрече специалисты компании помогли участникам клуба развенчать все мифы о молочных продуктах.

- Конечно, нельзя считать это утверждение стопроцентным мифом, - подчеркнула Дарья Горбацкая. - Но деревенское молоко принесет нам пользу только в том случае, если мы знаем все о хозяйке, которая ухаживает за этой коровой, о кормах, которыми животное кормят, о том, болеет ли оно, и сколько времени прошло после болезни, охладила ли хозяйка молоко сразу после дойки (это необходимо, т.к. бактерицидная фаза парного молока всего 2 часа), в какой посуде хранила… Не находите, что слишком много условий? На предприятии все гораздо прозрачнее. Если говорить о нашей компании, то на переработку поступает только 100% качественное молоко из хозяйств нашей сырьевой зоны - их 90. И в них внедрены европейские методы содержания скота: все коровы имеют индивидуальные электронные чипы - своего рода идентификационные паспорта. Благодаря этому животное с отклонениями по здоровью никогда не будет допущено на общую дойку. Каждая партия молока проходит тщательный лабораторный анализ. Первый - в самом хозяйстве. Если молоко не соответствует хотя бы одному параметру - наличие антибиотиков, количество соматических клеток и множество других - сырье не будет принято. Самый тщательный анализ сырье проходит в лаборатории компании «Савушкин продукт» - оно тестируется по 30 показателям! После прохождения проверки молоко из специальных цистерн по трубам поступает на производство и уже нигде - повторю, нигде! - в открытом виде не соприкасается ни с человеком, ни с воздухом. Самое большое впечатление на всех посетителей наш завод производит именно потому, что это завод-автомат, где всеми технологическими процессами управляет компьютер. По уровню стерильности наше производство даже сравнивают с операционной! С конвейера сходят уже закрытые упаковки продукта, которые развозятся по республике в машинах-рефрижераторах. Так мы гарантируем соблюдение холодовой цепочки - температуры от + 2 до +6°С от сырья-молока в хозяйствах до готовых продуктов в торговых сетях.

- Но молоко на предприятии обрабатывают, и, говорят, в нем не остается ничего полезного. Особенно в том, что хранится по полгода… - участники заседания решили расставить все точки над i.

- Да, молоко - очень нежный продукт, недаром хозяйки в деревне молоко кипятят, чтобы оно не портилось. Но еще в XIX веке была изобретена технология пастеризации, когда при однократном нагревании погибает патогенная микрофлора, а вкус, ферменты и витамины сохраняются. Так молоко стало храниться несколько дней. Сейчас на производстве используется еще более современная технология ультрапастеризации - нагревания до 137 градусов и охлаждения за 4 секунды в асептических условиях при отсутствии контакта молока с воздухом. Плюс такое молоко разливается в современную упаковку Tetra Brick Aseptic, создающую эффективный барьер против света, кислорода и бактерий. В пачке такого молока создан вакуум, вот почему оно не портится. Возьмите упаковку и встряхните - вы не услышите характерного плеска, ведь в вакууме молоко не плещется, оно находится в идеальной среде.

Участники клуба тут же проверяют эти слова, встряхивая белоснежные картонные упаковки, - тишина!

- Это, кстати, еще и показатель, что целостность упаковки не нарушена, молоко хранилось правильно. Так срок жизни молока стал измеряться неделями и даже месяцами. И все это при сохранении качества, натуральности, пользы - причем без консервантов.

- И что, консерванты не добавляются ни в один продукт?

- Для нас это табу, - отмечает заместитель генерального директора Елена Бабкина. - Весь состав продуктов обязательно указан на упаковке. У нас это жестко контролируется. Ни один уважающий себя производитель не станет рисковать своей репутацией и использовать в производстве что-то, что не указано на упаковке.

- Если длительный срок годности говорит о высокой технологии производства, что могут означать короткие сроки? - раздается вопрос из зала. - Ведь говорят, что продукты с коротким сроком годности более натуральные.

- А вот это точно миф! - сотрудники компании снова возвращаются к слайдам презентации. - Очень короткие сроки годности молочных продуктов должны скорее настораживать: это может указывать на низкое качество сырья, устаревшее оборудование и низкий уровень санитарно-гигиенических норм на производстве. Чтобы говорить о качестве и пользе молочного продукта с короткими сроками годности, нужно видеть само производство, что для потребителя маловероятно. Мы же в компании «Савушкин продукт» уже не первый год проводим дни открытых дверей для потребителей. Никаких секретов в том, что вся наша продукция может долго сохраняться без потери в свежести и качестве, нет. Дело в высоком качестве сырья, современной упаковке, в которой нет кислорода, полной автоматизации производства, жестком гигиеническом контроле, что подтверждается международными сертификатами - ИСО 9001-2001; ИСО 14001, OHSAS 18001, НАССР и СТБ ИСО 22000-2006. Молочная продукция ОАО «Савушкин продукт» соответствует всем европейским требованиям по качеству. Благодаря этому наша компания, единственная из белорусских «молочников», получила бессрочную экспортную лицензию Постоянного комитета ЕС на право осуществления поставок цельномолочной продукции в страны Евросоюза.

«НОРМАЛИЗОВАННОЕ, ВОССТАНОВЛЕННОЕ…»

- Не могу не спросить про сухое молоко - вы его в производстве используете? - задает вопрос одна из участниц клуба.

- За 40 лет работы компании мы ни единого дня не работали на сухом восстановленном молоке, - отвечают сотрудники компании. - Недаром на всей нашей продукции указано: «Всегда из свежего молока». Небольшое количество сухого молока добавляется в йогурты - но таково требование к их рецептуре. Ведь согласно Техрегламенту, йогуртом является кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих молочных веществ. Использование же сухого молока в других случаях на производстве актуально только при недостатке натурального сырья. И это только удорожает процесс производства: нужно выпарить влагу из свежего молока, хранить сухое молоко, затем снова добавить в него воду, чтобы произвести восстановленное молоко - именно так и называется молоко, произведенное из сухих молочных продуктов. А сырьевая зона ОАО «Савушкин продукт» позволяет производить продукты исключительно из свежего цельного высококачественного коровьего молока круглый год. Поэтому ни единого литра молока в компании «Савушкин продукт» не восстанавливалось за всю историю ее деятельности.

- А вот на упаковке молока можно встретить слово «нормализованное» - оно что значит?

- Нормализованное молоко - это натуральное коровье молоко, просто приведенное к соответствию по жирности. Средняя жирность коровьего молока, поступающего на переработку, составляет 3,4 - 3,7%. И чтобы производить обезжиренные и, наоборот, высокожирные продукты и нужен процесс нормализации - приведение молока в соответствие по жирности. Если нам нужно обезжиренное и низкожирное молоко, то мы с помощью сепаратора сливки извлекаем, а если хотим получить сырье более высокой жирности, сливки добавляем. Нормализованное молоко - это всегда натуральный продукт, потому что нормализация - чисто механический процесс.

- А расскажите, могут ли быть в покупном молоке антибиотики?

- Единственный источник возможного попадания антибиотиков в молочные продукты - это сырье: если антибиотики присутствуют в сыром молоке, они будут и в готовом продукте, - отвечают сотрудники ОАО «Савушкин продукт». - Антибиотики могут попасть в сырье, если коров лечили соответствующими лекарствами и больных животных доили вместе со здоровым стадом. Но мы уже говорили об электронных чипах у каждого животного во всех хозяйствах нашей сырьевой зоны и о том, как мы проверяем сырье. Такой строжайший контроль качества входного сырья позволяет гарантировать отсутствие антибиотиков.

- Я настолько уверена в качестве наших продуктов, что без опаски могу предложить их даже полугодовалой внучке, - признается заместитель генерального директора компании Елена Бабкина. - Например, наш знаменитый творожок «Нежный» - уникальный живой продукт, который не подвергается высокотемпературной обработке и из которого лучше усваивается кальций, фосфор и белок. Это даже подтверждено исследованиями Национальной академии наук РБ.

«КОМУ МОЛОКО НЕ ПОЛЕЗНО?»

- Что еще из продукции от «Савушкин» вы порекомендуете детям?

- У нас есть линейка продуктов, созданных специально для детей: творожки, йогурты и питьевые йогурты «СуперКид» с кальцием и витамином D3. Это продукты, рекомендованные для детей от трех лет и старше. Хотя своему двухлетнему внуку я даю не только продукцию под брендом «СуперКид», но и наш йогурт греческий без добавок, а еще термостатные продукты, на которых стоит значок «Особо сквашены»: ряженку, простоквашу, сметану, - рассказала Елена Бабкина. - В их составе только натуральные ингредиенты - молоко и закваска. Молоко после добавления закваски разливается сразу в стаканчики, которые потом помещаются в термостатные камеры. И, конечно же, мягкий творожок «Нежный» - он его ест уже с года.

- А правда ли, что с возрастом от употребления молока лучше отказаться?

- Это очередной миф. Да, не все люди переносят питьевое молоко, но таких людей не более 10%. Причина тому - непереносимость молочного сахара (лактозы). Таким людям рекомендовано молоко без содержания лактозы либо кисломолочные продукты. Эти продукты уж точно не имеют противопоказаний и обязательно должны входить в рацион всех, кто заботится о своем здоровье. Жаль, что многие попросту идут на поводу у распространенного заблуждения, тем самым лишая себя одного из самых полезных продуктов в нашем рационе.

Кстати, употреблять молочные продукты - в том числе и питьевое молоко - всем потребителям вне зависимости от возраста позволяет и процесс гомогенизации, который сегодня применяют на современном производстве. Гомогенизация - это дробление жировых шариков под воздействием центробежной силы. В результате этого молочные продукты приобретают однородную консистенцию, которая сохраняется на протяжении всего срока годности, а молочный жир из таких продуктов лучше усваивается.

- А вот на этикетках йогуртов можно встретить слова «дикрахмалфосфат оксипропилированный» и «дикрахмаладипат ацетилированный» - это же что-то ненатуральное?

- Это добавки натурального происхождения, полученные из кукурузного крахмала, которые используются в качестве загустителя. Она же Е1442. Так что, видите, не все Е и не все непонятные слова на упаковке означают что-то искусственное.

Фильм о компании "Савушкин продукт" поразил всех собравшихся - это действительно предприятие будущего!

В заключение участникам «Клуба любителей молока» представили небольшой фильм о производстве компании «Савушкин продукт». И правда, космическое предприятие, как из фильмов фантастов о далеком будущем! Впечатляет всё: и современные фермы, и лаборатории, и полностью компьютеризированный пункт управления цехами, и то, какие рефрижераторы доставляют готовую продукцию по всей республике и в другие страны.

- И правда, лучше один раз увидеть… - переговариваются участники клуба.

- А это возможно - в день открытых дверей на предприятии или во время нашего летнего фестиваля «Облака свежего молока», - говорят сотрудники компании. - Мы обязательно пригласим участников клуба в Брест, чтобы от всех мифов о молоке не осталось и следа!

Шеф-повар кафе Netto Вячеслав Федюк создал восхитительный десерт на основе мягкого творога "Нежный".Фото: Павел МАРТИНЧИК

- Кстати, уже готов и наш новогодний сюрприз, основой для которого и стал мягкий творог «Нежный», - и Дарья Горбацкая пригласила в зал шеф-повара кафе Netto Вячеслава Федюка, который представил всем собравшимся изысканный и очень красивый десерт - творожный мильфей. И даже поделился рецептом - очень актуально накануне Нового года.

Итак, вам понадобится слоеное бездрожжевое тесто, мягкий творог «Нежный», сметана 30%, сахар, ванильный сахар, свежие или свежезамороженные ягоды. Тесто раскатываем, нарезаем на небольшие квадраты, запекаем в духовке до золотистого цвета при температуре 180 градусов. Режем слойки вдоль, чтобы получилось больше слоев. Пока тесто выпекается, творог взбиваем со сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Если творожная масса получилась недостаточно густой, можно добавить предварительно замоченный желатин. Ягоды несколько минут прогреваем с сахаром в сотейнике, чтобы они не потеряли вкус и свежесть. Затем промазываем каждый слой теста творожным кремом, ягодами, снова повторяем слои и укладываем получившиеся пирожные в форму. Украшаем ягодами.

- Очень вкусный и легкий десерт! - так оценили мильфей участники клуба.

Опубликовал Артем Лешкевич , 05.01.2017 в 15:49