Что в Чувашии готовят на Рождество: семейные рецепты повара-кондитера из Чебоксар
Рождество в Чувашии – это не только время встреч с близкими, но и особая возможность прикоснуться к старинным гастрономическим традициям. Хозяйки готовят блюда, рецепты которых передаются в семье из поколения в поколение. Медиаплатформа "Про Город" вместе со Светланой Кравец, поваром-кондитером из Чебоксар, приготовили для наших читательниц рецепты традиционных национальных блюд из доступных продуктов.
Мы уже рассказывали нашим читателям о блюдах в новогоднему столу – зефирных мандаринах и чайных бомбочках. А к приближающемуся Рождеству можно приготовить освежающий напиток узвар и ароматные ҫумури (колобки), символы домашнего тепла и уюта.
Узвар – это напиток, в котором сочетаются аромат лета, исходящий от сухофруктов, и специи, как напоминание о зиме. Для его приготовления понадобятся: вода – 3 л, сахар – 120 г, курага – 90 г, чернослив – 90 г, яблоки – 100 г, гвоздика – 2 г, бадьян – 4 г.
Яблоки можно использовать как сушеные, так и свежие. Все сухофрукты нужно тщательно промыть. Затем сухофрукты и специи залить холодной водой – так вкус раскроется мягче и глубже.
Далее напиток доводят до кипения, после чего томят 15–20 минут на маленьком огне под крышкой. Когда узвар готов, его снимают с плиты и дают настояться, чтобы напиток вобрал весь аромат сухофруктов и специй.
Пока узвар томится на плите, можно приступить к приготовлению чувашских колобков – ҫумури. Для воздушных жареных колобков из заварного теста нужно взять следующие продукты: мука – 250 г, сахар – 50 г, сливочное масло – 60 г, растительное масло – 30 мл, молоко – 200 мл, вода – 50 мл, яйцо – 1 шт., дрожжи – 6 г и щепотка ванили.
Сначала в сотейнике подогревают жидкие ингредиенты до консистенции растопленного сливочного масла, затем постепенно добавляют муку, чтобы получилась однородная масса.
Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Из него формируют небольшие шарики – будущие колобки.
"Это чувашское традиционное национальное блюдо, его называют по-разному, но моя мама называет его "ҫумури". Когда мы приезжаем в маме на Рождество, у нее на столе нас всегда встречают ҫумури. Сразу оживают воспоминания детства. Это та традиция, которая остается с нами", – говорит Светлана.
Жарят колобки в хорошо разогретом масле до золотистой корочки, периодически помешивая, чтобы они не слиплись между собой.
Готовые ҫумури выкладывают на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Это блюдо подают с узваром или чаем. Традиционные блюда создают особую атмосферу в рождественское утро, когда вся семья собирается за праздничным столом.
Так рождественский стол в Чувашии становится не просто трапезой, а настоящим обрядом памяти, благодарности и семейного единения, где каждый вкус хранит историю своего рода.
Подробности приготовления рождественских блюд – на видео: