Столичные отели оптимизируют работу с помощью нацпроекта «Производительность труда»
В Москве 18 отелей присоединились к национальному проекту «Производительность труда» и с его помощью оптимизируют бизнес-процессы. Первые семь участников уже завершили активную фазу нацпроекта и смогли более чем на 40 процентов повысить эффективность работы. Об этом сообщила заместитель Мэра Москвы, руководитель Департамента экономической политики и развития города Мария Багреева.
«Инструменты нацпроекта универсальны для любой отрасли и могут продуктивно применяться в самых разных сферах – от производства до туризма. Отели участвуют в нацпроекте «Производительность труда» с весны этого года. В октябре первые семь отелей завершили пилотные проекты, в ходе которых с помощью бережливых технологий совершенствовали управление бизнесом, персоналом, ресурсами и оптимизировали деятельность различных служб. За шесть месяцев участникам удалось повысить эффективность бизнес-процессов на 40 процентов, ускорить выполнение работ на 29 процентов, а также снизить излишние запасы расходных материалов и продуктов почти на 40 процентов», – отметила Мария Багреева.
В частности, сеть апарт-отелей YE’S сократила срок сервисного обслуживания номеров на 20 процентов благодаря нацпроекту. Компания разработала чек-листы качества для службы клининга, внедрила стандарты хранения и использования расходных материалов, перераспределила обязанности между персоналом, обслуживающим номера. Это позволило сократить длительность уборки одного номера на 19 процентов – с 55 до 45 минут, а также уменьшить время, необходимое для получения расходных материалов, и количество инспекций номеров.
Столичный «Аэротель Домодедово», находящийся под управлением ZONT Hotel Group, с помощью инструментов бережливого производства улучшил процесс организации шведского стола. Эксперты нацпроекта помогли гостинице оптимизировать работу кухни: зонировали пространство, внедрили автономное обслуживание оборудования, разработали стандарты приготовления блюд и фиксированное меню. Это позволило ускорить процесс сервировки, снизить простои и сократить перерасход продуктов. В результате время подготовки блюд на шведскую линию к завтраку уменьшилось на 4 часа 38 минут. Процесс организации шведского стола стал быстрее на 19 процентов: теперь весь цикл от выдачи задания на приготовление блюд до составления отчетности шеф-поваром о списании продуктов занимает 19,5 часа вместо 24 часов. Неиспользуемые запасы продуктов за полгода сократились на 14 процентов – с 720 до 620 кг.
Бизнес-отель категории 5 звезд «МонАрх» оптимизировал процесс снабжения кухни продуктами с коротким сроком хранения. При помощи экспертов нацпроекта компания внедрила адресное хранение в холодильной камере, разработала единый бланк заказа и стандарты приемки продукции, а также изменила систему поставок. Это позволило сократить потери времени при перемещении сырья и упростить взаимодействие между внутренними службами. В результате за шесть месяцев процесс снабжения скоропортящимися продуктами стал быстрее на треть, и теперь весь цикл от анализа загрузки отеля до размещения заказа на кухне занимает 23,3 часа вместо 35 часов. Эффективность операций по снабжению повысилась на 11 процентов, количество заявок на пополнение продуктов уменьшилось на 86 процентов.
В ближайшие два с половиной года отели продолжат самостоятельно внедрять бережливые технологии на других участках и повышать свою эффективность.
«Москва активно привлекает туристов насыщенной программой фестивалей, развитой инфраструктурой, богатой историей. Но образ города в глазах путешественников всегда тесно связан с качеством услуг, которые они получают, в том числе непосредственно в отелях. К 2030 году объем турпотока в Москву должен достичь отметки 52 миллиона человек, что станет дополнительным вызовом для гостиничного сектора. Поэтому активное участие столичных отелей в нацпроекте «Производительность труда» особенно важно сейчас. Оптимизация рабочих процессов позволит бизнесу лучше справиться с растущей загрузкой», – подчеркнул первый заместитель руководителя Аппарата Мэра и Правительства Москвы, председатель Комитета по туризму города Москвы Евгений Козлов.
Сфера туризма была включена в нацпроект «Производительность труда» в октябре 2023 года, когда Правительство РФ по просьбе столичных властей расширило число отраслей – участников нацпроекта для регионов, которые реализуют его за счет собственных средств.
Как сообщил Сергей Собянин, за 2,5 года участниками национального проекта «Производительность труда» в Москве стали 419 предприятий.
С 2022 года реализацией проекта в столице занимается Региональный центр компетенций Москвы (АНО «Мосстратегия»), подведомственный Департаменту экономической политики и развития города. Заявки на участие принимаются на сайте оператора национального проекта в России с обязательным указанием региона – город Москва.