La pâtisserie Gaultier reprise par un jeune passionné à Ambert (Puy-de-Dôme) en avril
Originaire de Montmarault (Allier), et sa compagne étant de Brioude, Sébastien cherchait « un petit truc à reprendre pour se mettre à notre compte, entre sa famille et la mienne ». Finalement, c’est grâce à l’opération SOS Villages de TF1, que Sébastien aura trouvé son bonheur.
Plantes sauvages comestiblesLe jeune entrepreneur a fait 5 années d’apprentissage, obtenant ainsi son CAP et son BP de cuisine, avec une mention dans les desserts de restaurant. Après l’Hôtel de France près de chez lui, deux ans dans le Cantal et quelque temps dans un Relais & Châteaux près de Perpignan, le voilà donc revenu en Auvergne.
J’ai toujours adoré la pâtisserie, mais je suis issu d’une famille d’agriculteurs, et le seul pâtissier dans le village ne prenait pas d’apprenti. Alors, je me suis rabattu sur la cuisine en occupant les postes de pâtisserie, ce qui m’a permis de tout travailler.
Son objectif à Ambert, en plus de proposer une pâtisserie traditionnelle, est de faire fonctionner les fournisseurs locaux, mais aussi de vendre des vins orientés vendanges tardives, s’accordant avec les desserts. « Et je rajouterai ma patte, qui sera de faire des associations avec des plantes sauvages comestibles. Les gens ne connaissent pas, et dans le Livradois-Forez, nous avons de quoi faire. Ça pourrait faire de belles associations gustatives. »
Alexandre Chazeau