Dans la baie de Cadix, des salins millénaires retrouvent la lumière
Ils ne sont plus qu'une poignée, mais avec une ambition intacte: à Cadix, dans le sud de l'Espagne, des producteurs passionnés luttent contre vents et marées pour relancer la culture du sel, tombée en désuétude après 3.000 ans d'une histoire glorieuse.
"Ici, c'est un endroit parfait pour les marais salants", souffle Juan Carlos Sánchez de Lamadrid, en scrutant devant lui les bassins d'eau laiteuse d'où émergent des petits tas de sel scintillant. "Il y a du vent, beaucoup de soleil.