El Señor Martín rinde culto al carabinero en una nueva edición de Hermanos del Mar
La
iniciativa Hermanos de Mar creada por el restaurante El Señor Martín
sigue consolidándose como un referente en la gastronomía sostenible,
rindiendo homenaje a los tesoros del mar y contando con la colaboración
de destacados chefs que se sienten hermanados con su filosofía. En su última
edición, el chef Santi Benéitez fue protagonista de un evento dedicado
al carabinero, un crustáceo apreciado por su color rojo intenso y su sabor
inconfundible, un manjar que este establecimiento tiene en exclusiva en Madrid.
Esta
deliciosa velada gastronómica reunió a numerosos profesionales del
sector y amantes de la gastronomía. Con una propuesta que combinó respeto por
la tradición y vanguardia culinaria, Benéitez exploró nuevas
formas de realzar su esencia, destacando su versatilidad y potencia
gustativa.
Un evento para ensalzar la riqueza del mar
Durante la velada, los asistentes fueron testigos de un recorrido
sensorial por distintas elaboraciones con el carabinero como
protagonista. Desde preparaciones crudas que exaltaban su textura y dulzura
natural hasta platos cocinados con técnicas innovadoras, el chef
demostró que este marisco ofrece infinitas posibilidades en la cocina.
El menú degustación diseñado para la ocasión incluyó
un tartar de carabinero con tuétano y espuma de su cabeza,
una creación que resaltó la intensidad y cremosidad del producto;
un arroz de carabinero de La Santa, donde el marisco aportó profundidad
de sabor y un carácter único al plato; además de otras elaboraciones
destacadas, como un sashimi de gamba de La Santa con crujiente de
cilantro y aire de yuzu, y un jurel real curado y ahumado con
guarniciones escabechadas. Cada bocado fue una celebración del equilibrio
entre técnica y producto, un principio clave en la filosofía de Hermanos
del Mar.
El carabinero: un tesoro gastronómico
Este crustáceo, perteneciente a la familia de los Penaeidae,
se distingue no solo por su imponente color rojo intenso, sino también
por su carne firme y sabrosa, que lo convierte en un ingrediente
codiciado en la alta cocina. Su hábitat se encuentra en
profundidades que oscilan entre los 100 y 2.000 metros, lo que influye
en la riqueza de su sabor y en la calidad de su carne. El carabinero
es especialmente valorado en la gastronomía mediterránea, donde es
protagonista de platos emblemáticos como arroces, guisos marineros y
elaboraciones a la brasa. Su cabeza, repleta de jugos y aromas
intensos, es un tesoro para caldos y salsas, aportando matices
únicos que realzan cualquier preparación.
Un compromiso con la sostenibilidad
Más allá del placer gastronómico, el evento sirvió
para poner en valor la importancia de un consumo responsable de los
productos del mar. Hermanos del Mar promueve iniciativas que abogan por
la pesca sostenible y la trazabilidad de los productos marinos,
asegurando que los recursos sean utilizados de manera consciente y respetuosa
con el ecosistema. En este sentido, el carabinero es un ejemplo de
cómo la gestión adecuada de las pesquerías puede garantizar la disponibilidad
de estos productos sin comprometer el equilibrio marino. La sensibilización
de chefs, distribuidores y consumidores es clave para que se sigan
implementando buenas prácticas en la obtención y comercialización de
este apreciado marisco.
Un legado gastronómico y sostenible
El homenaje al carabinero celebrado en El Señor Martín no solo fue una celebración de su excelencia gastronómica,
sino también una oportunidad para reflexionar sobre la importancia de proteger
y valorar los productos del mar. A través de eventos como este, la
iniciativa sigue reforzando su compromiso con la divulgación, la innovación
y la sostenibilidad en el mundo culinario. El trabajo de chefs como Santi
Benéitez, que ensalzan la materia prima con respeto y creatividad,
es fundamental para seguir explorando el potencial de los productos marinos
y garantizar que su disfrute sea compatible con la conservación de
los océanos. Así, el carabinero se reafirma como un auténtico emblema
del mar, cuya historia y sabor continúan cautivando a generaciones
de comensales.