El calor puede pasarnos factura en verano. Nos sentimos más pesados, tenemos menos hambre y buscamos alimentos que nos refresquen y nos devuelvan la energía sin hacernos sudar más de la cuenta. Así que, el café lo dejamos para el invierno. Pero hay un aperitivo tradicional que lo tiene todo para convertirse en el «café» del mar para los días calurosos: los boquerones en vinagre . Aunque puede que haya perdido protagonismo en muchos bares y hogares, este verano merece la pena recuperar esta tapa. Su sabor ácido y refrescante despierta los sentidos como un espresso a media mañana. Pero lo hace desde el entorno marino y con el valor añadido de ser un bocado saludable, nutritivo y ligero. Durante mucho tiempo, los boquerones en vinagre han sido protagonistas de barras, terrazas y mesas familiares de nuestra tierra. Se preparaban en casa con mimo, se servían en platos pequeños con un poco de pan y una cerveza bien fría y funcionaban como aperitivo ligero, digestivo y perfecto para abrir el apetito. Sin embargo, el auge de los productos precocinados, la pérdida de la costumbre de hacerlos caseros y el temor asociado al anisakis han hecho que cada vez se preparen menos. Pero los boquerones en vinagre son completamente seguros si se siguen las recomendaciones básicas: congelarlos previamente . Y, además, son una auténtica joya nutricional y gastronómica que merece la pena tener en cuenta. Uno de los grandes valores de los boquerones en vinagre es su frescura. Gracias al aliño a base de vinagre, ajo, perejil y aceite de oliva, se sirven fríos y con un punto ácido que refresca, estimula el apetito y despeja el paladar. El vinagre, además, actúa como digestivo natural y ayuda a contrarrestar el cansancio típico del calor . La textura suave de este pescado, su sabor limpio y su bajo contenido en grasa hacen que sea una opción ligera, perfecta para quienes quieren comer bien sin sentir pesadez. No es de extrañar que muchos los consideren «el sushi andaluz» por su preparación en crudo y su valor nutritivo. El boquerón, además de ser un pescado económico y sabroso, es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, buenos para el corazón y el cerebro, así como en proteínas de alta calidad. También aporta fósforo, magnesio, calcio y vitaminas del grupo B, que ayudan a mantenernos activos y con energía, incluso en días de calor sofocante. No es exagerado decir que este aperitivo despeja la mente, ya que los omega-3 contribuyen al buen funcionamiento cognitivo y a reducir la fatiga mental. Si los acompañamos de una bebida fría y algo de pan, tenemos un tentempié perfecto, sin necesidad de encender fogones. Así que, este verano quizá sea el momento perfecto para recuperar esta joya de la gastronomía mediterránea.
