La macedonia di verdura perfetta come antipasto

Chi l'ha detto che la macedonia deve essere solo di frutta? Questa volta la faremo di verdura. Una ricetta veloce e fresca, un piatto che ho creato per omaggiare l'orto di mio papà, da pensare come antipasto fresco e leggero, oppure come piatto unico, mettendo d'accordo vegetariani e vegani ma senza rinunciare al gusto unico che hanno le verdure in questo periodo dell'anno.

Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine verdi, 100g di ravanelli, 100g di pomodorini, 1 mazzo di fiori di zucchina, 2 cetrioli, 1 costa di sedano, 2 carote, 250g succo di limone (filtrato), 250g di succo di arancia (filtrato), 250g di lime (filtrato), 5 g di xantana (addensante), aceto di vino bianco q.b, olio evo q.b, sale e pepe q.b

Procedimento:
Iniziamo preparando le salse di agrumi aggiungendo 1g di xantana alla salsa di arance e 2 g a quella di limone e lime, le andiamo a frullare separatamente con un mixer a immersione, le inseriamo in biberon da cucina o dentro a dei contenitori a vostro piacimento e le mettiamo in frigorifero. Laviamo le verdure, puliamo, e le disponiamo su un tagliere. Diamo una forma regolare agli ortaggi, e poi mettiamo tutte le verdure in un recipiente, aggiungiamo l'olio evo, l'aceto di vino bianco, sale e pepe. Rimestiamo il tutto fino a quando le verdure non ricevono la marinata. Impiattiamo in una fondina disponendo le verdure sulla base del piatto e disponiamo le salse di agrumi a piacere formando delle sfere e servite. Consiglio di mangiare il piatto con il cucchiaio dando una leggera rimestata, in questo le salse di agrumi daranno una bella acidità e freschezza alle verdure. Alla prossima domenica e per la video ricetta seguici sui nostri canali social.