Zuppa inglese, la ricetta di Federico Fornaro
PAVIA. Questa domenica prepariamo un dolce al cucchiaio fresco e goloso. Un grande classico della pasticceria, intramontabile: la Zuppa Inglese. Qui tutti i passaggi, indicati da Federico Fornaro, mastro pasticcere di Casaschi, per ottenere delle ottime creme, la bagna e, ovviamente, un pan di spagna soffice e profumato. Si dovranno preparare due creme: la crema pasticcera tradizionale, e una crema al cioccolato, e il pan di Spagna (anche se vi concedo di acquistarlo già preparato in modo da non accendere il forno).
Ingredienti per la crema pasticcera: 460 gr di latte, 160 zucchero semolato, 160 tuorlo d’uovo, 40 gr amido di riso o mais, 1 gr di sale. Procedimento: mettere il latte sul fuoco fino a bollore. In una ciotola inserire uovo, amido e zucchero e frustare fino a inglobare tutti gli ingredienti. Versare il latte sul composto e mettere tutto a bollire fino ad addensamento. Ora dividiamo il composto ottenuto in due, e in una parte aggiungiamo 80 gr di cioccolato fondente fuso, per ottenere così la nostra crema al cioccolato. Ingredienti per il Pan di Spagna 300 grammi di uova intere, 100 gr tuorlo d’uovo, 200 zucchero semolato, 130 gr farina 00, 70 gr fecola di patate. Procedimento: montare uova intere, i tuorli e lo zucchero per circa 7/8 min; setacciare farina e fecola insieme e inglobare poco alla volta la polvere nei liquidi.
Stendere su una teglia rivestita da carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/22 minuti. Gli ultimi 3 minuti cuocere con valvola aperta. Per preparare la bagna all'alkermes unite 300 gr di acqua, 150 di zucchero e 100 ml di alkermes. Servirà per "inzuppare" il nostro pan di Spagna. Ora procediamo con gli strati del dolce. Tagliare il pan di Spagna della dimensione più congeniale - a coppetta, quadrato, rettangolare - e bagnare la superficie con alkermes, aiutandoci con un pennello in silicone. Coprire con la crema pasticcera; adagiare un altro strato di pan di Spagna sul quale spennelliamo la nostra bagna, e copriamo con crema al cioccolato.
Guarnire con scaglie di cioccolato fondente a piacere, e far riposare in frigorifero almeno un paio di ore prima di servire. el.la.