Pasta alla Norma estiva: a sorpresa è scomposta

Oggi ci sposteremo nel sud Italia per reinterpretare un piatto super mediterraneo: la pasta alla Norma. Ci divertiremo a cambiare le consistenze e le forme degli ingredienti, cucinando un piatto buonissimo, simbolo dell'estate.

Ingredienti per 4 persone
500g di linguine di grano duro, 2 melanzane, 1 kg di pomodori datterini (belli maturi), 200g di ricotta vaccina, 1 mazzo di basilico fresco, aglio 1 testa, olio di semi di girasole qb, sale pepe e olio evo.

Procedimento
Cominciamo a lavare e a incidere i pomodori datterini; portiamo a bollore dell'acqua leggermente salata e li tuffiamo per pochi secondi. Scoliamo i pomodori all'interno di una bowl con acqua fredda e ghiaccio (se non avete il ghiaccio metteteli sotto l'acqua fredda corrente), in questo modo fermeremo la cottura e si peleranno con facilità. Una volta pelati li tagliamo in quattro e li mettiamo nuovamente in una bowl conditi con olio evo, sale, aglio in camicia e foglie di basilico. Diamo una rimestata e li lasciamo marinare fino a preparazione ultimata della ricetta.

Inseriamo la ricotta vaccina in un recipiente e stemperiamola con un cucchiaio condendo con poco sale, olio evo e pepe. Prendiamo le melanzane e con un pelapatate le peliamo, tagliamo a fette di mezzo cm e le mettiamo in una padella con olio ben caldo. Lasciamo dorare su entrambi i lati. Scoliamo le melanzane sulla carta assorbente e lasciamo freddare. Una volte fredde, con un coltello ben affilato tagliamo le melanzane fritte prima a strisce e poi a cubetti, fino a formare una tartare di melanzane; inseriamole in una bowl e condiamole con poco olio evo, sale, pepe, basilico, uno spicchietto d'aglio e lasciamo insaporire. In una padella prepariamo la salsa: inseriamo olio evo e i pomodori datterini marinati, facciamo sfrigolare, rimuoviamo l'aglio e ci scoliamo all'interno le linguine al dente, e terminiamo la cottura con i pomodori. In un piatto piano, aiutandoci con un coppapasta, posizioniamo al centro la tartare di melanzane formando un disco sottile, sopra adagiamo un nido di linguine con il pomodoro e il suo sughetto, e terminiamo con una quenelle di ricotta vaccina e foglie di basilico. Questa è la mia versione estiva della pasta alla norma, spero vi sia piaciuta! Per vedere la video ricetta di oggi seguite i canali social della Provincia Pavese.