Un carnicero reveló por qué nunca hay que pedir milanesas de carne de esta forma
Las milanesas son un clásico en la cocina argentina, aunque en España hay muy buenos sitios para comerlas pero no siempre salen bien.
Según Marito Laurens, reconocido carnicero e influencer contó en unos de sus videos de TikTok, cuál es el error más común al comprar milanesas ya preparadas.
El truco está en cómo se pide
La diferencia, dice el carnicero, está en cómo pedir la carne, la mejor forma es pedirla en corte mariposa pero sin que acabe dividida. Esta técnica permite abrirla como un libro, sin separarlo del todo, creando una pieza pareja, grande y perfecta para una milanesa generosa y jugosa.
Además, recomienda pedirla "cuadrada", su forma favorita, y nunca demasiado fina.
Cómo condimentarla como un profesional
Después de elegir el corte adecuado, el condimento hace toda la diferencia. Marito sugiere mezclar ajo picado (dos dientes) y 30 gramos de perejil fresco directamente sobre la carne, junto con la sal que la habrás esparcido con anterioridad.
Todo debe integrarse con las manos, antes de pasar al paso del rebozado.
Para lograr una cobertura crujiente y dorada, recomienda usar tres huevos. Hay que batir bien, sumergir cada pieza y luego rebozar con pan rallado.
Y da una última recomendación, apilarlas unas sobre otras después de empanarlas, para que se impregnen mejor con los sabores.
¿Por qué las milanesas a veces quedan rojas?
Si después de todo tus milanesas siguen quedando con un color rojizo, el problema no está en la preparación, sino en la carne.
"Es porque usaron cortes que no son aptos para milanesa o carne que ya había perdido la cadena de frío", advierte el carnicero.
Para lograr la milanesa ideal hay que saber cómo pedirla y elegir un buen corte.
Los fallos que podemos cometer al preparar milanesa
Uno de los principales problemas al preparar milanesas caseras es cometer errores que afectan su sabor, textura o cocción. Por ejemplo, usar carne demasiado fina puede provocar que se seque rápidamente al freírla, perdiendo su jugosidad natural.
Otro fallo común es no dejar reposar las milanesas antes de cocinarlas, lo que impide que los sabores del condimento se asienten correctamente. También es habitual freírlas con aceite que no está lo suficientemente caliente o, peor aún, reutilizado, lo que afecta tanto el sabor como la textura.
Además, muchas veces no se seca bien la carne antes de empanarla, lo que dificulta que el rebozado se adhiera de forma uniforme.
A la hora de conservar las milanesas, lo ideal es congelarlas crudas y empanadas, colocándolas por separado con separadores o papel film entre cada una para evitar que se peguen.
No es recomendable congelarlas ya cocidas, ya que al recalentarlas suelen quedar secas y pierden su textura original.