¿Cuánto tipos y sabores de café exiten? Más allá del famoso 'café arábica'

El café es mucho más que una bebida. Es un mundo de sabores, aromas y culturas que se extienden por todo el planeta. Aunque el café arábica es el más conocido y consumido, existen otras variedades que enriquecen el universo del café. Cada una de estas variedades tiene sus propias características, influenciadas por el tipo de grano, el clima y la tierra donde se cultiva. En este artículo, exploramos los tipos y sabores de café más importantes, desde los tradicionales hasta los más exóticos, y te invitamos a descubrir todo lo que hay detrás de cada taza.

1. Café Arábica (Coffea arabica): El favorito de muchos

El café arábica es el rey del mercado cafetero mundial, representando aproximadamente el 60% de la producción global. Esta especie, originaria de Etiopía (antiguo Yemen, Eritrea y Yibuti abarcados en el reino de Aksum), es conocida por su sabor suave, dulce y ligeramente ácido. Los granos de arábica son de mayor calidad y tienen un perfil aromático más complejo que otras variedades. El café arábica es muy sensible a las plagas y enfermedades, pero los cultivos de alta calidad provienen generalmente de esta especie.

Las dos principales variedades de café arábica son el Typica y el Bourbon. El Typica se originó en Yemen y fue llevado a otras partes del mundo, mientras que el Bourbon es originario de la isla de Reunión (antigua isla de Bourbon), extendiéndose por África y América Latina.

2. Café Robusta (Coffea canephora): Intenso y con más cafeína

El café robusta es la segunda variedad más cultivada a nivel mundial. A diferencia del arábica, el robusta es más resistente a las enfermedades y crece en altitudes más bajas. Su sabor es más fuerte, amargo y tiene una mayor concentración de cafeína, lo que le otorga un perfil más intenso y un cuerpo más grueso. Este tipo de café es comúnmente utilizado para la producción de café instantáneo y mezclas comerciales debido a su bajo costo de producción.

En el mercado, se encuentra una variedad específica de robusta conocida como Conilon, que es muy popular en Brasil. También existen variantes como Kouilloi y Niaouli que se adaptan a las condiciones locales de ciertos países productivos.

Aquí tenéis un buen resumen entre las ambas variedades más comunes:

3. Café Libérica (Coffea liberica): Un café con un sabor único

La variedad libérica de café es menos conocida en comparación con el arábica y el robusta, pero está ganando popularidad en algunas regiones. Este café proviene de Liberia, África, y tiene un sabor más exótico y audaz. Las plantas de café libérica son grandes y crecen en zonas húmedas, lo que les permite producir granos con un perfil muy particular, que a menudo se describe como afrutado, con notas de madera y un toque de ahumado.

Aunque su producción es limitada, el libérica se cultiva en lugares como Filipinas y Malasia, y se está convirtiendo en un café de especialidad para los aficionados al café que buscan algo diferente.

4. Café Excelsa (Coffea excelsa): Una variedad misteriosa y compleja

Durante mucho tiempo, el excelsa fue considerado una especie de café independiente. Sin embargo, hoy se sabe que es una variedad de la libérica. Su sabor es muy característico, con notas afrutadas, ácidas y un toque de especias. Esta variedad se cultiva principalmente en el sudeste asiático y en algunos países africanos. La excelsa es resistente a las plagas y crece bien en condiciones de alta humedad, lo que hace que sea bastante resistente a las inclemencias del clima.

El excelsa tiene un perfil de sabor único, con un cuerpo frutal y algo ácido, lo que la convierte en una opción intrigante para los amantes del café que buscan una experiencia sensorial diferente.

5. Café de Otras Variedades y Cultivos Especiales

Además de las variedades más conocidas, existen muchas otras variedades de café cultivadas en diferentes regiones del mundo. Entre ellas se encuentran el café de altura de Guatemala y Colombia, los granos Sumatra de Indonesia, y los cafés Ethiopian Sidamo de Etiopía, que presentan un perfil de sabor único debido a las condiciones climáticas y geográficas.

Cada región produce cafés con características únicas, y algunos de estos se han hecho muy populares en el mercado de cafés de especialidad. Estos cafés están ganando reconocimiento por su sabor fresco, la complejidad de su aroma y las notas únicas que varían de un país a otro.