Besser essen: Salat-Revolution: Caesar Salad mit leichter Vinaigrette statt Mayo

Der Klassiker Caesar Salad neu interpretiert: Knackiger Römersalat mit cremiger Parmesan-Vinaigrette vereint alle Caesar-Aromen – aber viel leichter als das Original.

Caesar Salad ist ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt – aber die traditionelle Mayo-Sauce kann ganz schön schwer sein. Diese moderne Interpretation behält alle charakteristischen Aromen bei: den salzigen Parmesan und die würzige Note von Knoblauch und Worcestershire-Sauce. Doch statt der schweren Mayonnaise sorgt eine leichte Vinaigrette für Frische und macht den Salat perfekt für warme Sommertage. So schmeckt Caesar Salad heute.

Rezept für Caesar Salad mit Parmesan-Vinaigrette

Zutaten (2–3 Portionen):

• 2 große Köpfe Römersalat
• 100 g Parmesan am Stück

Für die Parmesan-Vinaigrette:

• 50 g Parmesan, sehr fein gerieben
• 4 EL Olivenöl, extra vergine
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 große Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt
• 2 Anchovis-Filets (optional, aber authentisch)
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Meersalz

Zubereitung:

1. Den Römersalat gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern – jeder Tropfen Wasser verdünnt später das Dressing. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen (nicht schneiden!) und in einer großen Schüssel bereitstellen.
2. Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer etwa ein bis zwei Minuten mixen, bis eine cremige, homogene Emulsion entsteht. Die Vinaigrette sollte hell und cremig sein, nicht ölig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Salat mit etwa 3/4 der Vinaigrette vorsichtig vermengen – er sollte glänzen, aber nicht ertrinken. Auf Teller oder in Schüsseln verteilen. Mit dem Parmesanschnee toppen. Die restliche Vinaigrette separat dazu servieren.

Tipp: Die Vinaigrette wird durch den geriebenen Parmesan von selbst cremig und hält sich drei Tage im Kühlschrank. Vor Gebrauch nochmals kurz durchmixen. Optional passen gebratene Hühnchenstreifen und Croutons dazu.