Laura Pérez Naharro , nutricionista clínico y autora del libro 'El Método de los 3 platos', ha compartido una publicación en su cuenta de Instagram comparando algunas de las propiedades de gazpacho y salmorejo. Sus diferencias en composición y valor calórico les convierten en alimentos no intercambiables desde un punto de vista dietético, pero, «como siempre en nutrición», todo «depende». Tal y como explica Pérez Naharro, el gazpacho suele tener más agua más verdura y, por tanto, menor densidad calórica y aporte energético que el salmorejo, compuesto por mayor cantidad de aceite y por pan. Aun así, «un gazpacho con pan y mucho aceite puede resultar más calórico que un salmorejo», y viceversa. Todo depende de la receta y cómo lo consumas, que dice. «Una sola cucharada de aceite equivale aproximadamente a 100 calorías. En algunas recetas caseras o comerciales se emplean varias, lo que incrementa de forma notable la carga calórica del plato». Para ella, la clave está en adaptar la elección del producto a las necesidades individuales y al contexto de consumo. La especialista aconseja, puestos a comprar salmorejo o gazpacho ya preparado, «mirar bien los ingredientes y asegurarse de que además de los vegetales se elaboren con aceite de oliva virgen extra, sin azúcares y sin conservantes innecesarios». Si por el contrario se pretende cocinar en casa , entonces conviene ajustar la cantidad de aceite y, dado el caso, elegir pan integral. Para quienes deseen una versión más ligera del salmorejo sin renunciar a su cremosidad, Pérez Naharro propone sustituir el pan al menos parcialmente por legumbres en conserva como patata, zanahoria o calabacín.
