Borani o berenjenas guisadas con tomate: la receta sabrosa perfecta para el verano

El borani banjan es un plato típico de la cocina afgana y es perfecta para elaborarla en verano ya que sus ingredientes principales, la berenjena y el tomate, está en plena temporada. El plato se construye con finas rodajas de berenjena saladas que originalmente se fríen y luego se cocinan a fuego lento en una salsa de tomate casera a la que se le puede dar un toque picante. A esta combinación muy potente a nivel de sabor, se le añade el toque fresco del yogur y puede ir acompañado de pan naan o algún pan plano para poder comerlo directamente con las manos. Para preparar este borani vamos a hacer pequeñas modificaciones ya que prepararemos la berenjena en air fryer (freidora de aire) en lugar de frita y utilizaremos unos espectaculares tomates rosas tan jugosos que mejorarán aún más esta receta clásica del guiso de la berenjena. PREPARACIÓN:   - Cortar las berenjenas en rodajas, salpimentadas, añadirles un hilo de aceite de oliva virgen extra y llevar a air fryer unos 30 minutos a 180 ºC moviéndolas cada 10 minutos para que se cocinen por igual. Retirar cuando estén doradas y reservar. - Pelar y picar los dientes de ajo muy finamente. Añadir a una sartén o sauté 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dorar a fuego suave el ajo. Subir el fuego y añadir los tomates que habremos lavado, pelado y troceado. Añadimos también el tomate troceado, sal, pimienta negra y escamas de guindilla si nos gusta un toque picante. Cocinamos a fuego fuerte 5 minutos, bajamos el fuego, añadimos las rodajas de berenjena y dejamos que se guisen en el tomate con tapa puesta y hasta que el jugo se haya concentrado y la salsa de tomate esté espesa. - Para servir colocamos en el fondo del plato 2 cucharadas de yogur griego y vamos añadiendo capas de berenjena guisada, alternando con capas de tomate frito, finalizamos con un poco de yogur, pimienta negra extra y hojas frescas de perejil o menta, lo que le aportará un toque aromático y refrescante. - Se puede servir con pan naan para acompañar. - Acompaña de forma deliciosa platos de pollo o si te gusta la opción vegana-vegetariana, acompáñalo con unos garbanzos salteados con especias. ¡Ya sólo queda disfrutar! Puedes encontrar en el apartado de recetas saludables el listado de las recetas con base vegetal de Catalina Prieto , así como otras propuestas culinarias nutritivas y sanas.