Aroma Curry, un rincón de la India en Ciudad de México: la realidad detrás de la cultura gastronómica del país asiático
La gastronomía india está llena de estigmas: algunos afirman que son alimentos cargados de especias y picante, otros aseguran que es antihigiénica, y muchos ni siquiera saben cómo es realmente.Por eso visitamos el restaurante Aroma Curry, para conocer más sobre esta cocina y desmentir algunas creencias comunes.La comida india y la misión de abrirse camino en el mundoUno de los dueños del restaurante nos recibió con una gran sonrisa, en un espacio relajante que de inmediato transporta al país asiático. Nos contó cómo, desde que llegó a México, soñaba con abrir un lugar auténtico.“Llegué a México en 2014 por trabajo y siempre fue difícil encontrar comida india. Lo que probaba no me daba satisfacción: era muy cara y no conseguía el sabor real. Entonces pensé en abrir mi restaurante y, en 2022, junto con un amigo, lo logramos”.También señala el reto cultural que enfrentan: “Hemos visto comida japonesa, china, muy popular. Pero cuando preguntas por comida india, casi todos dicen que no la conocen. Es un reto grande. Nunca hicimos un esfuerzo fuerte por darla a conocer y, aunque muchos tienen interés, no saben qué pedir”. View this post on Instagram A post shared by Mónica Cortés (@monicaladelosvinos)
La gente no conoce la comida indiaEl restaurante, ubicado en Bahía del Espíritu Santo 21-Local 1A, Anáhuac I Sección, Miguel Hidalgo, busca derribar esa barrera del desconocimiento.“Tenemos tarjetas que explican cómo se come. También, cuando alguien viene por primera vez, le explicamos cada plato. Hemos visto que muchos regresan porque ya no sienten ese muro de no saber qué pedir”.En cuanto a costumbres, aclara que comer con las manos es común, pero depende de la región:“En la India nos lavamos las manos y muchos platillos se comen con ellas, como si fuera un taco. Es un poco difícil al principio porque tienes que mezclar, pero es parte de la experiencia”.¿Un sabor picante?Uno de los estigmas más fuertes es el picante: “La comida puede ser muy picante, pero en India depende del estado; varía mucho. Aquí damos a elegir el nivel de picor”.El platillo más popular es el Chicken Tikka Masala, aunque también destacan el Chicken Malai Tikka, Paneer Tikka, Mutton Rogan Josh, Dal Makhani, Butter Naan y bebidas como el Mango Lassi.Comida y espiritualidadLa espiritualidad es parte esencial de esta gastronomía: “El tema espiritual está muy relacionado. Muchos son cercanos a los dioses, y el vegetarianismo es muy común. Usamos muchos ingredientes frescos, y la leche es muy importante”.Sobre la vaca, una de las creencias más conocidas, explica: “La vaca es como tu madre. La respetamos mucho, por eso no se consume. En nuestra historia siempre hemos vivido muy cerca de los animales”. View this post on Instagram A post shared by Alexandra Bullet (@alexabullet)
Mala publicidadFinalmente, advierte que existe desinformación que afecta la imagen de su gastronomía:“La comida india es muy saludable, usamos muchas verduras. La cúrcuma, que utilizamos bastante, es muy buena para el cuerpo. A veces piensan que nuestra comida es antihigiénica o mala, pero eso no es cierto. Como en cualquier parte del mundo, hay cosas buenas y malas, pero siento que hubo propaganda negativa contra la comida india”.