Domi Vélez, el panadero que se hizo empresario

Casi nadie –fuera de Lebrija– conocía a Domi Vélez antes de 2021. Miembro de la quinta generación de panaderos de pueblo, el fallecimiento de su padre le obliga a ponerse al frente del obrador familiar con apenas veinte años, mientras su madre se encargaba de la tienda. Estudia de manera autodidacta todos los procesos bioquímicos que conlleva la elaboración de un producto milenario, y quiere lanzar panes rupturistas; pero durante una década se ciñe a la vieja disciplina del horno. Cuando, a los treinta, al fin se pone al frente de todo el negocio, inicia un camino innovador para crear panes como el de 'flor de guisante de mariposa', con largos procesos de fermentación y masa madre para mejorar la... Ver Más