دانشمندان سویا را خوشمزه تر می کنند!
دانشمندان سعی کردهاند سویا را اصلاح کنند، برخی را برای روغن بهتر پرورش دهند و برخی دیگر را از آنزیمهای طعمدهنده محروم کنند تا آنها را خوشمزهتر و سالمتر کنند.
سویا قرنهاست که قهرمان آشپزخانه در کشورهای آسیایی بوده است. این ماده سرشار از مواد مغذی و مفید برای سلامتی است و حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری، مانند اسیدهای آمینه موجود در گوشت، است. اما وقتی به بشقابهای غربی راه یافت، با مانعی در طعم مواجه شد. با وجود مزایای تغذیهای آن، بسیاری از مصرفکنندگان غربی به دلیل طعم لوبیا مانند آن، از غذاهای دارای سویا دوری میکنند و آنها را کمی بیش از حد خاکی میدانند.
مقصر وجود چنین طعمی در دانههای سویا، ترکیبی به نام هگزانال است که بوی علف تازه بریده شده میدهد و حتی در مقادیر کم نیز بسیار قوی است. این یکی از بیش از ۲۰ ترکیب طعمدهندهای است که طعم سویا را ایجاد میکند و خب، برای برخی از افراد چندان اشتهاآور نیست.