Engordar , en ocasiones, es el resultado de la combinación de varios factores. Los hábitos , las emociones o el ritmo de vida pueden provocar cambios en nuestro cuerpo que, muchas veces, se ven reflejados en un aumento de peso . Esto es lo que le ocurrió a Paco Roncero . El chef , que a sus 56 años puede presumir de dos estrellas Michelin y otros importantes reconocimientos, cuenta en el podcast 'La Obesión Ciclista de Fred' que hace casi 20 años llegó a pesar 120 kilos . El cocinero español explica cómo llego a esta situación. «Era un tío feliz. Me miraba al espejo y decía: 'Si yo no estoy gordo, lo que tengo son los abdominales caídos'. Por lo demás, me sentía fenomenal. Hacía lo que me gustaba, que era trabajar . Me dedicaba 24 horas al día a currar. Siempre pensando en platos nuevos, en lo que tenía que hacer en entrevistas...», relata. Sin embargo, su empleo se convirtió en una obsesión. «Poco a poco te das cuenta de que has perdido a tus amigos, casi la relación con tu familia . Apenas veía a mis hijos. Un día dije que no podía seguir así porque me había echado a perder», reconoce. Por ello, Roncero pensó que tenía que poner fin a esa situación y dedicarse, al menos, una hora al día. Fue justo en ese momento donde empezó su gran cambio. En la entrevista, Paco Roncero indica que estaba en El Bulli y Ferran Adrià les informó de que por la manaña no tenían que ir, solo por la tarde. «Yo, que soy hiperativo y me despierto temprano, pensaba: '¿Y qué hago desde las seis de la mañana?'. Ese año vino conmigo un cocinero y le dije: 'Mañana salimos a correr, si te apetece' . Fuimos y estuve ocho minutos. ¡Ocho minutos! Lo recuerdo perfectamente porque sentí una libertad brutal, sentí que solo pensaba en mí », comenta. Desde ese momento, el deporte pasó a formar parte de su vida . «Salí a correr otra vez. Hice 12 minutos, con las agujetas, con el dolor... pero lo hice. A los 20 días ya me estaba haciendo una carrera de 10 kilómetros. Y pronto, ese mismo año, el maratón de Nueva York. Cuando llegué ahí ya estaba en 98 kilos, había bajado más de 20 kilos », sostiene. En declaraciones a Diario del Triatlón en 2022, el chef confirmó que pesaba «40 kilos menos». Paco Roncero señala que esa bajada de peso la logró prácticamente gracias al ejercicio. « Nunca hice dieta. Soy antidieta total . Lo que veía es que hacía deporte, me sentía bien y, además, iba adelgazando. Me miraba al espejo y decía: 'Los abdominales ya no están tan caídos'. Entonces empecé a cuidar un poco la alimentación », declara. El chef explica que siempre ha comido con «coherencia» . «Las dietas están bien, pero o te las marca alguien y tienes la disciplina para mantenerlas durante mucho tiempo, o no sirven para nada. Estás un par de semanas y fuera», opina. En su caso, el experto culinario hacía lo siguiente: « Comía absolutamente de todo, pero con cuidado . Restringía ciertos alimentos, dependiendo de si había entrenado más o menos». Eso sí, el cocinero reconoce que en aquella época «no tenía ni idea de nutrición». « A lo mejor me saltaba alguna cena o solo tomaba proteína, una tortilla, algo ligero . Luego, cuando vas aprendiendo, cambias», comenta. En una entrevista para la Guía Repsol afirma que para él «no existen los alimentos prohibidos» . «Aunque al despertarme suelo tomar café con leche y tostada con aceite y tomate, nadie me va a impedir disfrutar de un buen croissant de mantequilla si estoy en París», apunta. Esa misma pauta es la que sigue si le apetece un helado o salir a cenar con los amigos.
