Rezept: Tiefrot und intensiv: Das Aromenwunder Tomatenmark selbstgemacht

Voll und schwer hängen die Tomatensträucher im Sommer. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um aus dem Überschuss Tomatenmark zu machen.

In vielen Küchen weltweit ist Tomatenmark ein unverzichtbarer Bestandteil. Mit seiner attraktiven roten Farbe und tiefem Geschmack ist es ein Würzmittel, das sowohl Aroma als auch Textur verleiht und ein Gericht von gut zu außergewöhnlich verwandeln kann.

Tomatenmark ist eine Verdickungspaste aus reifer Tomate. Es konserviert den Sommer, den perfekten Reifegrad der Frucht. Wer sich die Zeit nimmt, es selbst zu machen, wird belohnt mit einem intensiven Aroma, das in Saucen, Suppen, Gulasch und auch auf Pizza eingesetzt werden kann.

Tomatenmark bringt tiefe und kräftige Aromen

Es gibt verschiedene Arten von Tomatenprodukten auf dem Markt, wobei Tomatenmark, passierte Tomaten und Tomatensauce die häufigsten sind. Der Hauptunterschied liegt in der Konsistenz und dem Wassergehalt. Tomatenmark ist am stärksten konzentriert, wohingegen passierte Tomaten oder Tomatensauce einen höheren Wassergehalt und eine dünnere Konsistenz haben. Tomatenmark bringt tiefere und kräftigere Aromen, während die anderen Produkte mehr zum Verdünnen und Abschmecken genutzt werden.

In Ländern des Südens, wo die Sonne den ganzen Tag über scheint, lässt sich das Tomatenmark gut im Freien herstellen. Wer nördlicher lebt, kann auch den Backofen zur Hilfe nehmen. Wir haben das Tomatenmark in der Sonne Portugals hergestellt. Das Rezept bietet sich für beide Optionen an.

So machen Sie Tomatenmark selber

Zutaten für etwa 3 Kilogramm Tomatenmark:

• 10 kg reife Tomaten, verschiedene Sorten
• 6 Paprika
• 150 g Salz

Außerdem: etwa 6 Einmachgläser à 500 ml.

Zubereitung:

1. Zuerst Tomaten und Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
2. In einen oder mehreren Töpfen/Pfannen verteilen und das Salz gleichmäßig verteilen. Die Tomaten mit der Paprika zu Brei kochen.
3. Mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer fein mixen und anschließend durch ein grobes Sieb streichen, sodass Schalen und große Kerne zurückbleiben.
4. Auf einem oder mehreren großen Backblechen gleichmäßig verteilen und wenn möglich 1–2 Tage in der Sonne trocknen lassen. Immer wieder umrühren, und je nach gewünschter Konsistenz früher oder später in Gläsern abfüllen. Wir haben den Tomatenbrei zwei Tage lang in der Sonne trocknen lassen. Unser Tomatenmark ist jetzt dreifach konzentriert.
5. Wer das Tomatenmark im Backofen zubereitet: Bei 100 Grad Celsius für etwa 3–4 Stunden trocknen lassen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht, immer wieder umrrühren.
6. Hat das Tomatenmark die gewünschte Konsistenz, füllen Sie dieses in die sterilen Gläser ab. Sie sind kühl und dunkel gelagert für mindestens sechs Monate haltbar. Das Salz konserviert das Mark.