俄罗斯美食：烤制蘑菇填西葫芦图片与做法（已改）

盛产西葫芦的季节是6月到8月，部分地区生长期直到深秋。现在正是西葫芦最好吃的时候，此时它外皮又薄又嫩，籽粒又小又软。西葫芦和近亲南瓜一样，含水量高达95%，属低热量食材。但应季西葫芦的真正魔力在于其口感：微甜，略有奶油味儿，烘烤并焦糖化后完全释放，会更香甜。

蘑菇有蛋白质口感，无需添加肉类就能让菜品具有肉质感和饱腹感。在清凉中生长的秋季蘑菇质地更紧实，香气更浓郁，烹饪时能完美地保持形状，并赋予菜品独一无二的“森林”气息。其与鲜嫩西葫芦搭配堪称完美：西葫芦口感柔和并吸收味道，蘑菇则带来浓郁的味觉冲击。

填西葫芦苏联时期尤为流行，是美味又经济的利用菜园食材的烹饪方法。最初馅料较为简单，随着食材日益丰富，做法也逐渐精致起来。蘑菇与奶酪的经典搭配，被认为是特别成功且饱腹的组合。

食材：西葫芦1根、口蘑400克、鸡蛋1个、洋葱1个、西红柿2个、酸奶油2汤匙、绿蔬70克、小麦粉4汤匙、干香辛料酌量、植物油50克、黑胡椒粉酌量，盐酌量

做酱料：硬奶酪150克、酸奶油3茶匙

做法：

1．准备食材。烤箱提前10-30分钟打开，预热至所需温度（200°C）。

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2．西葫芦清洗去皮，切成厚1-1.5厘米的圆片，用刀或勺子去除瓜瓤。

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3．将西葫芦圈置于大盘中，根据口味撒盐、胡椒和香料。用手拌匀，使调味料均匀覆盖西葫芦圈。咸度和辣度因人而异，根据口味添加香辛料和调味料。

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4．将3汤匙面粉倒入盘中，西葫芦圈两面均匀裹粉。

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5．植物油在厚壁平底锅中加热，减至中火。

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6．盖上锅盖，西葫芦圈两面煎至表皮金黄。每面煎约2-4分钟，至略呈金黄即可。

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7．煎西葫芦圈的同时准备馅料。洋葱切丁，煎至柔软、略透明。

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8．口蘑切丁，加入洋葱中，中火翻炒至口蘑微黄、体积缩小，煎出的水分在锅中收干。

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9．西红柿切丁。加入洋葱和口蘑中煎熟。酌情加盐和胡椒。离火冷却。

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10．硬奶酪用粗刨丝器刨碎，加3汤匙酸奶油拌匀，制成浓稠酱料。

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11．冷却的馅料中加1个鸡蛋、2汤匙酸奶油、香草碎和1汤匙面粉拌匀。

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12．烤盘底部和内壁轻刷一层植物油防止粘锅。煎好的西葫芦圈整齐地单层摆放进去。

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13．将冷却的蘑菇馅料均匀填入西葫芦圈中，填满空缺用勺子轻轻压实。每个西葫芦圈中的馅料量尽量相同。

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14．馅料表面加蘸料，用勺子均匀涂抹至完全盖住馅料。

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15．烤盘放入预热至200°C的烤箱烤制约20-25分钟。通过观察奶酪融化及表面金黄色判断是否烤熟。具体烤制时间和温度因烤箱性能而异。

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16．烤蘑菇填西葫芦做好了！

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