Joan Roca zanja la rivalidad Madrid-Barcelona con un dato que descoloca al sector
Una “guerra gastronómica amable” según Joan Roca
El chef Joan Roca, uno de los máximos exponentes de la cocina catalana y cofundador del reconocido Celler de Can Roca, ha participado recientemente en el programa ‘Et Portem a l’Hort’. En esta aparición, el cocinero no dudó en abordar un tema que, aunque menos ruidoso que el fútbol o la política, genera también intensas pasiones: la supremacía culinaria entre Madrid y Barcelona.
Según Roca, la ciudad condal “gana por goleada” en este enfrentamiento culinario. El argumento que utiliza como piedra angular es el número de restaurantes galardonados con tres estrellas Michelin: Barcelona cuenta con cuatro, mientras que Madrid solo tiene uno. Esta diferencia es, para el chef, más que significativa.
Más allá de las estrellas: diversidad y potencial
Joan Roca matiza que el número de estrellas no es el único criterio para evaluar la calidad gastronómica de una ciudad. También entran en juego factores como la variedad de oferta, la accesibilidad al público y la identidad culinaria local. No obstante, incluso al analizar otros niveles, como los restaurantes con una o dos estrellas, Barcelona mantiene una presencia fuerte.
Madrid supera a la ciudad catalana en número de restaurantes con dos estrellas, pero Roca destaca que Barcelona lidera en los de una estrella, además de contar con una tradición más marcada de innovación gastronómica.
Barcelona, epicentro del turismo culinario
En su análisis, Roca también hace una observación sobre el papel del turismo: “Barcelona es una ciudad gastronómicamente muy potente. Similar a Girona”, comentó entre risas. Esa potencia se ha consolidado, según el chef, gracias a su proyección internacional y a su capacidad para atraer tanto a comensales exigentes como a nuevos talentos.
La combinación de tradición, creatividad y una identidad propia convierte a Barcelona en un referente culinario global, a pesar de que algunos sectores la acusen de haber enfocado su oferta demasiado al turismo.
Las reacciones: elogios, críticas y nuevos contendientes
Como era de esperar, las palabras del chef catalán no pasaron desapercibidas. Las redes sociales y foros especializados han recogido una amplia gama de opiniones. Mientras algunos madrileños defendían la calidad y diversidad de la capital, otros ampliaban el debate incluyendo a regiones como La Rioja y País Vasco, conocidas también por su densidad de estrellas Michelin y tradición culinaria.
Un usuario destacaba que “La Rioja tiene más estrellas por habitante que ninguna otra”, mientras otro sentenciaba que “el nivel de Barcelona está muy enfocado al turista; los barceloneses perdemos”. Estas visiones reflejan la complejidad de una comparación que va más allá de los números.
El sello de los hermanos Roca
La intervención de Joan Roca no es solo una opinión personal, sino que refleja la visión de una familia que ha sido clave en la evolución de la gastronomía española. El Celler de Can Roca, gestionado junto a sus hermanos Josep y Jordi, ha sido nombrado en varias ocasiones el mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants.
Su enfoque en la cocina emocional, la técnica y el respeto por el producto ha influido en generaciones enteras de cocineros. Por ello, sus declaraciones tienen un peso particular en el sector.
¿Madrid o Barcelona? Un debate que trasciende el plato
La comparación entre Madrid y Barcelona es una constante en todos los ámbitos de la vida pública española. En este caso, Joan Roca ha aportado un dato relevante y una opinión fundada que, lejos de cerrar el debate, lo ha reactivado con más fuerza.
Quizá el verdadero valor esté en que ciudades como Barcelona y Madrid no compiten por destruirse, sino por superarse mutuamente en calidad, creatividad y hospitalidad culinaria. Y eso, para el comensal, siempre será una victoria.