De Itapuranga para a Itália: Geneon Sérgio Brandão representa Goiás no “Oscar da Pizza”
Geneon Sérgio Brandão, natural de Itapuranga, no Vale do São Patrício, Noroeste de Goiás, a 160 km de Goiânia, será o representante do estado no Campeonato Mundial Pizza DOC, considerado o “Oscar da Pizza”. Empresário e chef pizzaiolo, Geneon disputará com os melhores profissionais do mundo entre os dias 11 e 13 de novembro, em Salerno, na Itália.
Em entrevista exclusiva ao Jornal Opção, Geneon expressou sua alegria por participar de um dos maiores eventos do universo dos pizzaiolos. “Na seletiva em São Paulo, tivemos a honra de nos classificar. Atualmente, nossa pizzaria em Goiânia é a mais bem avaliada da cidade e a primeira do estilo contemporâneo no município, o que nos impulsiona a buscar a excelência máxima em cada pizza”, afirmou Geneon.
Pizzaiolo desde 1989, Geneon é proprietário da Pizzaria Com Alecrim, no Setor Coimbra, há três anos. Ele conta que a motivação para entrar no mundo da pizza veio de sua experiência internacional: “Trabalhei muitos anos nos Estados Unidos como chefe de cozinha e percebi que havia muito espaço no mercado de pizzarias. Resolvi investir nesse ramo, aplicando técnicas de gastronomia na pizza”.
Seu diferencial está na combinação de técnicas avançadas e inovação: “Explicar o diferencial do meu trabalho é aplicar todas as técnicas que a gastronomia exige naquilo que você está prestando”. Geneon se inspira em Cláudio, italiano com quem trabalhou nos Estados Unidos: “Ele tinha a melhor pizza de Pleasanton, na Califórnia, e foi meu mentor”.
Sobre a pizza contemporânea que produz, ele explica: “É um estilo que permite autoria própria, com diferentes massas, fermentações e maturações. Diferente da napolitana clássica, que segue padrões fixos, na contemporânea você pode criar e inovar”.
Na seletiva brasileira do Pizza DOC, realizada em São Paulo, Geneon ficou em 13º lugar, garantindo a classificação para a Itália. “Vou competir com pizzaiolos de 32 países, cerca de 850 concorrentes. A pizza que apresentarei lá é a mesma que faço em Goiânia, de minha autoria, e que me levou até o campeonato”.
Sobre os critérios de excelência, Geneon destaca: “Farinha, molho, técnicas de maturação e fermentação e ingredientes de alta qualidade são essenciais. Minha pizza é 100% italiana, certificada por curadores italianos”.
Ao falar sobre o que representa o reconhecimento internacional, ele resume: “Conquistar esse título seria o ápice da minha carreira. A expectativa é grande e tenho boas chances. A qualidade da pizza precisa ser perfeita todos os dias, não importa quem a consome”.
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