La Navidad en Córdoba tiene en la repostería uno de sus grandes rituales, y cada vez son más las propuestas artesanas que se incorporan al calendario festivo con una identidad propia. Entre ellas destacan los roscones de Reyes de Sabrina Ciaffoni , una elaboración que se ha consolidado en los últimos años entre quienes buscan un dulce cuidado, de producción limitada y vinculado a los tiempos tradicionales. Sabrina Ciaffoni es repostera de origen italoargentino y está al frente d e Sabrina Ciaffoni Pastelería Artesanal. Un proyecto que abrió sus puertas en Córdoba tras una trayectoria marcada por mucha formación, técnica y trabajo diario en obrador. Desde su establecimiento, situado en la avenida Cañito Bazán , desarrolla una propuesta basada en la repostería artesanal, tanto para llevar como para consumir en el propio local. El roscón de Reyes es uno de los dulces más exigentes del calendario navideño. Masa enriquecida, fermentaciones largas y un equilibrio preciso entre aromas y textura hacen de él una elaboración de lo más completa. En el obrador de Sabrina Ciaffoni, los roscones se producen únicamente durante la campaña navideña, respetando el carácter estacional del producto y apostando por cantidades limitadas que permiten un control exhaustivo de cada pieza. De ahí que haya que encargarlos con anterioridad. El resultado es un roscón pensado para compartir, con una miga ligera, fiel al espíritu de la tradición pero elaborado desde una mirada actual con sabores diferentes y siempre de manera artesanal. Junto a los roscones, Sabrina Ciaffoni incorpora durante estas fechas los troncos de Navidad, otro de los grandes protagonistas de la repostería invernal . Esta elaboración, vinculada a la tradición centroeuropea pero ya plenamente integrada en las mesas navideñas españolas, se suma a su oferta festiva como alternativa para las celebraciones familiares de diciembre. Al igual que ocurre con los roscones, los troncos se elaboran de forma artesanal y por tiempo limitado, reforzando la idea de producto ligado al calendario. Este más asociado a la Nochebuena y Navidad. Aunque la campaña navideña concentra buena parte de la atención, la actividad de Sabrina Ciaffoni se extiende durante todo el año. Su pastelería ofrece una amplia gama de tartas artesanas, berlinas, cruasanes y bollería elaborada a diario , además de propuestas pensadas para el desayuno y el brunch. La experiencia se completa con servicio en sala, donde los clientes pueden disfrutar de zumos naturales recién exprimidos, tostadas, bollería dorada al momento y algunas de sus elaboraciones más reconocidas, como la tarta de queso. Propuestas como la de Sabrina Ciaffoni reflejan una evolución en los hábitos de consumo en Córdoba, donde la repostería artesanal gana espacio frente a la producción industrial. La combinación de técnicas clásicas, atención al detalle y una relación directa con el cliente sitúa a este tipo de obradores como parte activa del panorama gastronómico local.
