«¿Es el brócoli la mejor verdura para la salud?», se preguntaba no hace mucho la doctora Isabel Viña Bas , experta en nutrición y divulgadora científica, en una de sus interesantes publicaciones en las plataformas digitales. La experta le dedicó una buena reflexión a uno de los vegetales con más ventajas. Una publicación en la que desarrolló el razonamiento médico-científico que hay detrás de la recomendación que muchas veces dan los nutricionistas alrededor del consumo del brócol í. «El brócoli puede hacerte vivir más y, sobre todo, mejor », dice en el inicio de un vídeo publicado en Tik Tok. «Al igual que otras verduras crucíferas como la col, contienen en su matriz nutricional ciertos compuestos como los glucosilonatos, los flavonoides y los carotenoides, que contribuyen a que vivamos más y mejor porque favorecen los procesos de desintoxicación hepática , evitando que se acumulen toxinas que no deberían estar», apunta la especialista. Y es que el brócoli destaca como una de las verduras más saludables, pese a no siempre protagoniza las dietas diarias. Cargado de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, este crucífero ofrece beneficios esenciales para prevenir enfermedades crónicas y potenciar el sistema inmunológico . Sin embargo, la clave radica en su preparación : cocinarlo mal puede dilapidar sus nutrientes más valiosos. Un estudio en la revista Journal of Zhejiang University Science B comparó métodos como hervir, saltear, horno y vapor , revelando que este último preserva óptimamente vitamina C, antioxidantes y glucosinolatos. Hervir arrastra nutrientes hidrosolubles al agua, perdiendo hasta el 50%; saltear o hornear aplica calor excesivo que degrada compuestos sensibles. El microondas, por su parte, mostró pérdidas intermedias que variaron según el tiempo de exposición. La cocción al vapor , en cambio, «minimiza el contacto con líquidos y limita la degradación térmica, manteniendo el color verde vibrante como indicador de integridad nutricional », indica el estudio. Corte ramilletes uniformes y déjelos reposar 15-20 minutos para maximizar sulforafano. Colóquelos en vaporera a fuego medio 4-6 minutos, hasta crujiente. Enfríe en agua helada para detener cocción. Esta técnica simple eleva el brócoli a estrella culinaria , conservando su potencial preventivo sin sacrificar sabor ni textura. Incorporarlo así asegura cosechar sus virtudes plenas, transformando una verdura modesta en escudo diario para la salud.
