Tiradito på rå fisk, grapefrukt och chili

I Peru finns en intressant blandning av japansk och latinamerikansk mat, som kallas cocina nikkei. Tiradito är en av dess paradrätter. Med tunna skivor av rå fisk är den som ett mellanting mellan carpaccio och sashimi. Dressingen droppas över strax innan servering (till skillnad från den mer kända cevichen, där syran i lime eller citron får tillaga fisken i timtal). Det här är min lättlagade version. Styrkan bestämmer man själv genom valet av chilisorter. Använd miljögodkänd rödstrimma, röding eller hälleflundra och kolla gärna med WWF:s fiskguide för aktuella fakta om godkända sorter.