La receta secreta del restaurante más famoso de San Sebastián

Un secreto guardado durante más de tres décadas

Ubicado en el corazón de la Parte Vieja de San Sebastián, La Viña lleva desde 1990 sirviendo su aclamada tarta de queso. Su textura cremosa, su corteza tostada y su sabor equilibrado entre lo dulce y lo ácido la han convertido en un fenómeno viral en redes sociales, recibiendo miles de imitaciones alrededor del mundo.

Durante años, los cocineros del restaurante mantuvieron la fórmula en la intimidad de su obrador. Solo los comensales que visitaban el local podían disfrutar del sabor auténtico, ya que ninguna de las versiones caseras alcanzaba el nivel de la original.

Qué diferencia a esta tarta del resto

A simple vista parece una tarta de queso más. Sin embargo, hay dos claves que la distinguen: el uso exclusivo de queso crema tipo Philadelphia y la ausencia de base de galleta. En su lugar, una cocción precisa genera una corteza natural que aporta textura sin necesidad de añadidos.

Además, el horneado se realiza a alta temperatura durante un tiempo concreto, para lograr ese contraste característico entre el exterior ligeramente quemado y el interior fundente.

La receta exacta que ya puedes preparar en casa

Según la información publicada por Heraldo, la receta incluye solo cinco ingredientes básicos:

• 1 kilo de queso crema tipo Philadelphia
• 7 huevos
• 400 gramos de azúcar
• 500 mililitros de nata líquida
• 1 cucharada sopera de harina de trigo

Todos los ingredientes deben mezclarse con batidora, sin montar en exceso, y verterse en un molde forrado con papel de horno humedecido. Se hornea a 210 ºC durante unos 40 minutos. El centro debe quedar ligeramente tembloroso al sacarla del horno.

Reposo obligatorio para lograr el punto perfecto

Tras la cocción, es crucial dejar enfriar la tarta a temperatura ambiente y después refrigerarla durante al menos seis horas. Este paso permite que la mezcla se asiente y adquiera la textura cremosa por la que es famosa.

Servirla fría, sin adornos ni salsas, es la manera en que se presenta en La Viña. Cualquier añadido restaría protagonismo a su sabor natural.

Reconocida a nivel internacional

La tarta de queso de La Viña ha sido mencionada en publicaciones como The New York Times, y replicada por cocineros de renombre internacional. Es habitual verla reinterpretada en restaurantes de Tokio, Londres, Nueva York o Buenos Aires.

Incluso cadenas de pastelería y grandes superficies han lanzado versiones inspiradas en esta receta, aunque ninguna alcanza el equilibrio de sabores y texturas de la original.

Una oportunidad única para los aficionados a la repostería

Gracias a la publicación de esta receta completa, ahora cualquier amante de los postres puede preparar en casa la icónica tarta de queso de La Viña. Una propuesta sencilla, sin complicaciones técnicas, que pone el foco en la calidad de los ingredientes y en el respeto por los tiempos de cocción y reposo.

Quienes han probado la versión casera aseguran que el resultado es sorprendentemente fiel al original, convirtiendo esta receta en un nuevo básico para quienes disfrutan de la repostería tradicional.

Un legado que trasciende lo culinario

Más que un postre, esta receta representa el alma de un restaurante y el carácter de una ciudad que ha sabido convertir su cocina en arte. La decisión de compartirla no solo democratiza el acceso a su sabor, sino que consolida a La Viña como un referente cultural y gastronómico de España.

Ahora, con los secretos ya revelados, el desafío está en cada cocina: replicar la auténtica esencia de San Sebastián en una sola porción.