¿Qué aceite uso para cada plato?. El chef y juez de MasterChef, Jordi Cruz , ha querido poner fin a esta pregunta clásica en cualquier cocina. En un reciente vídeo compartido en redes sociales, el cocinero explicó cuáles son sus opciones favoritas para cocinar, freír y aliñar , destacando tanto el sabor como los beneficios nutricionales de cada una. Conocido por su cocina de vanguardia, técnica y precisión, el popular chef sostiene que no hay duda de que el aceite de oliva virgen extra es el rey cuando se trata de usar en crudo , especialmente en ensaladas. «Me encanta el aceite que sale del olivo. Es muy saludable porque tiene antioxidantes como los polifenoles y grasas poliinsaturadas que ayudan a reducir el colesterol», afirma el líder de los restaurantes ABaC, Angle y Atempo, que suman un total de 6 estrellas Michelin. El chef recordó además que su proceso de elaboración -a través de prensado y filtrado, sin refinado- garantiza la pureza del producto, cuyo precio medio ronda los 8 euros por litro. Para guisos y platos de cocción lenta, Cruz recomienda tres opciones principales: aceite de oliva, de coco o de aguacate, todos con perfiles saludables y versátiles. El aceite de coco , a unos 15 euros por litro, y el de aguacate , en torno a 21 euros, ofrecen alternativas interesantes, aunque con sabores más sutiles o exóticos según el caso. También mencionó el uso del ghee, una mantequilla clarificada tradicional en la cocina india, que alcanza los 30 euros por litro, o la manteca de cerdo, «muy tradicional, saludable y perfecta para determinadas elaboraciones», que cuesta unos 18 euros por litro. Respecto a las frituras, el juez televisivo adelantó que abordará el tema en otro vídeo, ya que «requiere usar aceites refinados y tiene mucha amiga».
