«Me gustan los cerdos. Los perros nos miran con admiración (o nos ven hacia arriba), los gatos nos miran con desprecio (o nos ven hacia abajo), pero los cerdos nos tratan como iguales». Winston Churchill elogiaba las políticas igualitarias porcinas para con los humanos en clave poshumanista, adelantándose a esta era que vivimos, donde las políticas de la identidad están dando paso a biopolíticas en las que los animales están cada vez más presentes, aunque mayormente como entes comestibles asociados a las políticas identitarias, más que como sujetos soberanos. Por ejemplo, en Jumilla hemos asistido este verano a la suspensión de la fiesta del Cordero, mientras los ultras cantan « Lamine Yamal come jamón» para celebrar el éxito de este inmigrante norteafricano como extremo derecho de la selección nacional. Yo tengo una cierta autoridad en esta materia, porque, gracias a mi linaje charcutero segoviano, soy uno de los pocos humanos que han experimentado una matanza –de cerdos– en directo. Ya quedamos pocos que hayamos asistido a este ritual iniciático, en el que una familia extendida se reunía el domingo después de la misa, para convertir cada trozo de un cerdo en comestible. Tengo la sospecha de que esta experiencia ya me condenaba inevitablemente a la trinchera 'antiwoke', por simple linaje gastronómico-biopolítico, en neolengua intelectual. La matanza es aún legal, pero ha perdido su propósito económico porque esta tan regulada que es prácticamente inasequible para cualquiera que no tenga motivos simbólicos para ejecutarla. Con una cierta razón, porque realmente es un espectáculo X, cuasi pornográfico: los hombres de la familia sujetaban al cerdo y lo degollaban con un cuchillo enorme mientras gruñía desgarradoramente. Las mujeres ponían barreños para recoger el chorro de sangre que emanaba de la garganta del animal, para luego hacer morcillas. Una vez muerto y desangrado, colgaban al cerdo patas arriba y lo abrían en canal. Las vísceras se desplomaban al suelo por gravedad, junto con una gran cantidad de sangre y otros fluidos. Se recogían en barreños de zinc y se lavaban, incluyendo los intestinos, que había que vaciar de excremento, para ser utilizarlos después para embutir chorizos y morcillas. Mientras se iban clasificando todas las partes del animal, a los niños nos daban un trozo de oreja recién cortada, chamuscada con el soplete, o una tira de torrezno o un poco de picadillo frito 'ad hoc', mientras ayudábamos a preparar el picadillo del chorizo. Los adultos más avezados se deleitaban en las delicias de la casquería: los testículos, los riñones o los sesos, cocinados al momento, al ajillo, con perejil, o rebozados, mientras procedían a descuartizar la carcasa. Este ritual se ejecutaba en las familias rurales de clase media, regularmente y sin pestañear. Bioseguridad cero. Este edificante espectáculo y la dieta que propiciaba no podían sino producir individuos feroces, como los que acabaron con el Califato en la Península, e implantaron una dieta muy rica en carne de cerdo para que todos aquellos moriscos o conversos que quisieran dieta 'kosher' se fuesen por su propia iniciativa: en la mismísima segunda frase del Quijote se cita un plato compuesto de huevos revueltos con chorizo y torreznos denominado como 'duelos y quebrantos' para simbolizar el dolor y la fractura identitaria que sufrían los judíos conversos y los moriscos ante la consumición pública de las delicias porcinas de la cocina cristiana, para probar su conversión al Santo Oficio. La Inquisición usaba la dieta como alternativa a las deportaciones forzosas del ICE trumpiano : aquí se come jamón. Pero esta hermandad cristiana entre los humanos y los cerdos tenía un destino más universal: la conquista de América. El antropólogo Jared Diamond, némesis del poscolonialismo, explica en su libro 'Armas, gérmenes y acero: El destino de las sociedades humanas', cómo fue posible que un puñado de conquistadores fueran capaces de derrotar al enorme ejército del Imperio inca. Y no fue por la fiereza de estos combatientes o las estrategias bélicas de la Corona, sino porque estos muchachos se habían criado entre cerdos –y gallinas, vacas, ovejas y cabras– haciendo la matanza, y estaban alimentados por los jamones y los embutidos que llevaban en las bodegas de los galeones. Las huestes de los conquistadores no fueron sino portadores, meros vehículos de códigos genéticos no humanos en busca de carne fresca. Fueros esos gérmenes y virus, contra los que estaban inmunizados los que diezmaron a las poblaciones locales. Resulta que la intimidad física entre los humanos y los cerdos –y otros animales domésticos– en la que se criaron mayormente los europeos colonizadores, implicaba también que compartían el bioma. Y como intuía Churchill, los cerdos son especialmente próximos a los humanos, biológicamente hablando: por eso, las avanzadas políticas de bioseguridad de las culturas de Oriente Medio los habían excluido del 'kosher'. Si damos crédito a Diamond, habría que decir a López Obrador y a Scheinbaum que se vayan a pedir reparaciones a otra parte, porque el genocidio de los incas fue involuntario, perpetrado por la triquinosis, la gripe porcina, la gripe aviar y otras poblaciones de microrganismos que, desgraciadamente, no estaban reguladas bajo la Corona en tiempos de la Conquista. El último acto de esta breve historia geopolítica del jamón tiene lugar alrededor del 2015 en la China globalizada y supone la consagración de la erótica del jamón, más allá de sus contenidos biológicos o sus asociaciones religiosas. Xi Jinping era el nuevo líder supremo del Partido Comunista chino y estaba usando la lucha contra la corrupción en las élites para eliminar a todo aquel que pudiera hacerle sombra. Bo Xilai era una estrella rutilante del PCC, y un posible rival para el líder supremo, que durante su mandato como ministro de Comercio probó el jamón de pata negra en una visita a Madrid, y se convirtió en un adicto. Eliminó la prohibición de importación a China en 2007 –debida precisamente a la triquinosis endémica que sufrió España desde los años sesenta– e hizo múltiples alabanzas públicas del jamón ibérico, convirtiéndolo en un apreciado producto de lujo. Pero la afición de Bo Xilai por el lujo y la lujuria dieron a Xi Jinping la evidencia necesaria para defenestrarlo y hoy cumple cadena perpetua por corrupción y prostitución. Su mujer, una abogada de altos vuelos, también cumple hoy cadena perpetua por corrupción y por el asesinato de su amante y asociado, Neil Heywood. La historia de Bo Xilai y Gu Kailai es la de la élite global China, regada con abundantes dosis de sexo, whisky escocés y jamón de pata negra. Gracias a ellos, el jamón ibérico es hoy un símbolo de lujo transgresor que sintetiza la erótica del poder global en China. Si comer jamón era la prueba del fuego de la autenticidad religiosa y cultural durante la Sagrada Inquisición –y ahora en la selección nacional– en la China de Xi Jinping la afición por el jamón ibérico de alta gama se ha convertido en el discriminante para saber cuándo un político tiene demasiada afición a los placeres carnales y por tanto, riesgo de corromperse. De lo que se come se cría.
