El gazpacho, un escudo de salud celular
La Universidad Europea ha confirmado que el gazpacho es mucho más que un plato refrescante para combatir las altas temperaturas, ya que también es un escudo de salud celular para el verano al contar con agua, vitaminas, minerales y fibra dietética. Así lo manifestó la profesora de Nutrición de la Universidad Europea, Luisa Andrea Solano, quien subrayó que la combinación tradicional de sus hortalizas con el aceite de oliva virgen extra ayuda al organismo a absorber de manera mucho más eficiente los antioxidantes protectores de la piel.
Además, el gazpacho tradicional presenta un perfil idóneo para la hidratación al contener entre un 90% y un 95% de agua y minerales esenciales de forma natural.
"Su verdadero valor radica en que aporta nutrientes y compuestos protectores sin necesidad de azúcares añadidos", explicó Luisa Andrea Solano. Esta combinación de propiedades convierte al gazpacho en un aliado idóneo para combatir el calor de forma saludable.
La receta tradicional del gazpacho destaca además por ser un magnífico ejemplo de lo que Solano Pérez denomina "sinergia nutricional", es decir, un plato donde los ingredientes interactúan para multiplicar sus beneficios individuales, informa Servimedia.
Muchos de los compuestos saludables del tomate y el pimiento, como los carotenoides, necesitan grasa para que el organismo los absorba correctamente.
"La incorporación de aceite de oliva virgen extra aumenta de forma significativa la disponibilidad de estos compuestos en el cuerpo, lo que favorece su absorción intestinal optimizando el aprovechamiento de todos sus nutrientes", remarcó la nutricionista.
Entre estos antioxidantes sobresale el licopeno, un pigmento natural responsable del color rojo del tomate, que, según describió Solano Pérez, destaca como uno de los protectores celulares más potentes de la dieta mediterránea.
"Aunque ningún alimento sustituye a la crema de protección solar, el consumo regular de alimentos ricos en licopeno contribuye de forma directa a mejorar las defensas naturales de nuestra piel frente a la radiación ultravioleta", afirmó.
¿Casero o de súper?
En el gazpacho, este compuesto trabaja de forma conjunta con la vitamina C del pimiento y la vitamina E del aceite para blindar las células contra el daño del sol.
A la hora de consumirlo, Solano Pérez expuso que el gazpacho envasado puede ser una alternativa tan saludable como la receta doméstica siempre y cuando el consumidor aprenda a interpretar correctamente el etiquetado en el supermercado.
La especialista aconsejó fijarse en que la lista de ingredientes sea corta y reconocible, y que priorice el aceite de oliva virgen extra o virgen frente a otras grasas de menor calidad.
Asimismo, agregó, "es recomendable descartar aquellos productos que contengan almidones o azúcares añadidos, y cuya cantidad de sal sea superior a los 0,75 gramos por cada 100 mililitros".
Poco calórico
Por otra parte, la nutricionista de la Universidad Europea desmitificó la idea de que el gazpacho sea un plato excesivamente calórico por el hecho de llevar pan y aceite, ya que su aporte habitual oscila entre las 50 y las 100 kilocalorías por cada 100 mililitros. "El gazpacho es un alimento de moderada densidad energética y plenamente compatible con las estrategias de pérdida de peso debido a la gran sensación de saciedad que produce su fibra".
Por último, la nutricionista aclaró que "a pesar de su elevado valor nutritivo, el gazpacho por sí solo no suele constituir una comida completa debido a su bajo contenido en proteínas".
Para lograr un menú estival totalmente equilibrado es mejor utilizarlo como un excelente primer plato que se complemente con una fuente de proteínas de calidad en el segundo como huevo cocido, tortilla, legumbres o un pescado a la plancha.
De este modo, puntualizó, "logramos una combinación perfecta de grasas saludables, fibra y micronutrientes esenciales para proteger la salud de forma refrescante".