Adrián Caballero está detrás de uno de esos restaurantes que han conseguido hacerse un hueco propio en la gastronomía cordobesa. Desde que abrió Regadera en 2011, ha construido una cocina pegada al producto, al territorio y a una forma muy personal de entender la hostelería. El restaurante, situado junto a la Ribera y a pocos pasos de la Mezquita-Catedral, recibió a finales de 2025 el Bib Gourmand de la Guía Michelin , un reconocimiento que pone en valor su propuesta gastronómica con una excelente relación entre calidad y precio. En este Gastrotest, Adrián deja también algunas pistas sobre los lugares donde disfruta cuando le toca sentarse al otro lado de la mesa. Habla de sus proveedores de confianza, de sus bares y restaurantes favoritos y de ese Mercado de La Corredera al que acudía cada mañana en sus comienzos. También hay espacio para sus debilidades, para los restaurantes que considera imprescindibles y para nombres como NOOR, Bardal o Bagá. Y, entre tanta referencia gastronómica, una confesión doméstica: le encanta preparar paellas para los suyos, aunque reconoce que, por mucho que le guste experimentar, la receta de su madre sigue siendo la mejor de todas. Si pudiese desayunar con calma por la mañana… ¿Dónde lo haría? ¡En el jardín de mi casa, sin duda! Disfrutando de las vistas a la sierra y con una buena tostada de pan del Horno La Tradición, bien bañada en AOVE de la tierra, un buen tomate rallado y jamón ibérico de bellota sin límites. Con medio litro de zumo de naranja recién exprimido, completamos el desayuno perfecto. Una carnicería, pescadería y frutería de confianza. Pescadería, La Carihuela sin duda. Siempre pescado fresco nacional y recién llegado de las lonjas. Se desviven por conseguirnos el mejor producto y darnos la mejor atención. Con respecto a mi frutería de confianza, no hay ninguna duda, ya que llevo 20 años trabajando con Merfrucor por algo: consiguen todas las referencias que necesitamos, y si hay algo que no tengan en stock, mueven cielo y tierra para traerlo a nuestra cocina; pero por encima de todo, son una familia encantadora, trabajadora y adorable. Las carnes premium, me las trae mi amigo Rafa de Sabores de Siempre. En Regadera solo trabajamos con las mejores carnes que podamos conseguir y Rafa no solo las consigue, también nos las «personaliza» controlando maduración y afinación. Tengo un vicio confesable: Todas las semanas en mi casa, disfruto de un buen chuletón de vaca madurada y nadie mejor que Rafa para hacerme feliz. Acceder a los proveedores con los que trabajamos los Restaurantes a veces no es tarea fácil, me gustaría añadir un último apunte: Cuando Regadera abrió sus puertas en 2011, su pequeño formato de tan solo 5 mesas me permitía poder ir cada mañana al mercado de La Corredera y hacer la compra a diario. Para mi era un ritual mágico y os aseguro que allí se pueden encontrar todos los ingredientes necesarios para hacer autenticas maravillas. Una tienda gastronómica o algún puesto donde encontrar ese algo especial que buscas para casa y para la cocina Ivan Ros. ¡¡¡No todo van a ser ingredientes secretos y vinos para cazatesoros!!! Sus creaciones son únicas, artesanales e irrepetibles. Al visitar su fábrica de cerámica en La Rambla, me quede maravillado «como los niños que van a la fabrica de chocolate de Willy Wonka», pero admirando torres y más torres de cerámica. Cuando me explicó como trabajan y hacen cada pieza manualmente una por una, no me lo podía creer, y cuando vi que los dibujos decorativos los hacían a mano con pincel de manera única e irrepetible, sentí cosquillas en el corazón. Además, hay que apoyar y trabajar con producto local. Iván es un genio capaz de todo. ¿Un bar de barrio en el que tomar un aperitivo con los amigos? Mesón San Basilio. Sin duda. Sus croquetas son las mejores de toda la galaxia, para rematar, sus manitas o su galardonado rabo de toro. Para mi, es una segunda casa. Un restaurante especial para invitar a comer a la familia. El Envero o Casa Manolete. Para mi gusto son un empate técnico. No hay fallo. Absolutamente todos los platos de la carta son una apuesta segura y efectivamente, son los lugares que frecuento con mi familia cada vez que quiero asegurarme el éxito y el trato especial y generoso de sus equipos. Además, cada vez que los visito, lo hacen mejor que la vez anterior. Un sitio diferente para cambiar de tercio… Saboriental de Lai Lai. Es un lujo poder tener un restaurante de cocina tradicional China en la ciudad. Siempre le digo a Lai Lai que algún día me tiene que dejar ser su aprendiz. La calidad es fantástica y los precios imbatibles. ¿Un vicio confesable (gastronómicamente hablando)? Las pipas «aguasal Reyes» con un pequeño aporte de quicos «Mister Corn». Por las noches viendo una peli o serie las devoro compulsivamente. Empecé a comprarlas directamente en la web del proveedor en formatos gigantes porque me daba vergüenza comprar 4 o 5 paquetes en el quiosco cada dos días. Bromeaba diciendo que las compraba para los loros del zoológico. Estoy intentando quitarme pero es casi imposible. Un restaurante 'de lujo' al que volver. NOOR. Siempre. Al menos una vez al año. Es imposible saber cuantos restaurantes existen en todo el mundo, pero si buscamos en internet, la horquilla esta entre los 12 y los 22 millones de establecimientos. De todos ellos, tan solo 150 ostentan las codiciadas 3 estrellas Michelín, y en Córdoba, tenemos uno. Más allá del cariño que le tenemos a la familia Morales-Gualandi, creo que la ciudad todavía no es consciente del privilegio de tenerlos «en casa». NOOR es historia de la ciudad de Córdoba. Sin salir de Andalucía, Bardal en Ronda. Para mi lo supuso todo. Benito fue mi maestro y el de muchos, y siempre he pensado que si mi talento en los fogones no tuviese límites, haría una cocina idéntica a la suya. Es admirable. Es mi ídolo. Para terminar, Bagá en Jaén. Lo de Pedro es indescriptible. Sencillamente tiene una mente de otra galaxia que se escapa a toda lógica. Tiene un don. El don de hacer magia con su cocina aparentemente «simplista» Una venta, bar o restaurante de la provincia que no hay que perderse. ¿Por qué no los dos? El bar, Bar X en Cerro Muriano. Familia encantadora y cocina a la antigua usanza con el cariño que se le debe poner a nuestra cocina tradicional. El restaurante, Alma de Ezequiel Montilla en Puente Genil. Todo es mágico y especial. Además, la casa que lo acoge transmite la misma paz y serenidad que desprende Ezequiel. Un regalo para los sentidos. ¿Café o copa? Llevo casi 10 años sin beber alcohol, y jamás había tomado café hasta que hace algo más de un año y medio conocí Ángel de Café sin intermediarios. Ángel hace una mezcla de granos especial para Regadera que esta increíble. Cuando pruebo algo excelente, ya no hay vuelta atrás. ¿Qué te gusta preparar en casa cuando tienes invitados? Paella. Me vuelve loco hacerlas para mi y para los míos. Me gusta hacerlas cada vez distintas, eso sí, la receta de mi madre es caballo ganador.
