Mac & cheese. Americká legenda pro milovníky sýrových omáček
Ve skutečnosti by se toto veskrze americké jídlo mělo jmenovat spíše cheese and macaroni, protože množství sýru je enormní, ale pokud máte rozteklý sýr a krémové omáčky rádi, mac and cheese vás rozhodně neurazí.
Ve skutečnosti by se toto veskrze americké jídlo mělo jmenovat spíše cheese and macaroni, protože enormní množství sýru na porci je pomalu srovnatelné s naším smažákem, ale pokud máte rozteklý sýr a krémové omáčky rádi, mac and cheese vás rozhodně neurazí.
Macaroni and cheese (makarony se sýrem)
Na 4 porce potřebujete:
- 300 g sýru (čedar, Gruyère, Fontina, Jarlsberg, gouda či jejich směs)
- 60 g parmezánu
- 250 g těstovin (tradičně kolínka)
- 30 g másla + na vymazání
- 30 g hladké mouky
- 550 ml plnotučného mléka
- 1 lžička dijonské hořčice
- ½ lžičky uzené či pálivé papriky
- 1 špetka muškátového oříšku
- Sůl & pepř
Postup
- Sýry nastrouhejte a smíchejte. Já dávám asi 60 g parmezánu a k němu půl na půl čedar s buď výraznějším druhem jako Fontina, nebo naopak jemnějším typu gouda, pokud budou jídlo jíst i děti. Zapékací misku vymažte máslem. Těstoviny vařte v dost osolené vodě o 2 minuty kratší dobu, než je uvedeno na obalu.
- Ve větším hrnci rozpusťte 30 g másla, poprašte moukou a necelou minutu za stálého míchání restujte. Pomalu opět za stálého míchání přilijte mléko a společně 10 minut povařte. Vmíchejte hořčici a papriku, zastrouhněte muškátem, podle slanosti sýrů osolte a ochuťte čerstvě mletým pepřem.
- Do bešamelu vmíchejte sýry (2 hrsti si nechte na posypání), nechte je rozpustit a přidejte scezené nudle.
- Přemístěte do připravené formy, posypejte odloženým sýrem a asi 20 minut zapékejte v troubě vyhřáté na 180 °C, než sýr zezlátne.
Tipy & triky
- Do sýru, kterým těstoviny sypete před zapékáním, vmíchejte půl hrnku panko strouhanky a trochu provensálských bylinek.
- Pro ještě poctivější jídlo lze přidat orestovanou slaninu.
- Naopak pro zdravější pokrm doporučuji na talíř naservírovat také něco zeleniny. Hodí se na páře vařená či v troubě pečená brokolice, fazolky, mrkev, kapustičky nebo třeba špenát, zkrátka náznak vitaminů a minerálů.
Párování s vínem
Víno k těstovinám vybral Jindřich Kadrnka, vinař a místopředseda spolku vinařů Dunajovské kopce: „V případě této omáčky samozřejmě záleží na intenzitě zralosti sýra. Ale viděl bych to na suchý, krásně ovocitý, svěží a šťavnatý Ryzlink vlašský či Ryzlink rýnský z Dunajovských kopců s dobrou a živou kyselinou v závěru. Takové víno krásně funguje jak při jídle, tak i po polknutí posledního sousta s tím, že poté budete mít chuť na případný další chod v menu včetně sklenky vína k němu.“
