Od snídaně až po prosecco. Bistro Central nabízí to nejlepší z italského gastra
Šestnáct druhů domácí pasty, nadýchaná focaccia či fantastické tiramisu. Na kus autentické Itálie si můžete zajít v Olomouci – a jde zároveň o jednu z nejzajímavějších tuzemských gastro novinek. Aby ne, když za ní stojí Petr Heneš, jehož kuchyně v oblíbeném konceptu Long Story Short si vysloužila michelinské ocenění Bib Gourmand.
Je čas oběda a v bistru to žije. Stoly jsou plně obsazené, lidé nespěchají, konverzují a čas jako by se zastavil. Celou kulisu zpříjemňuje vůně pečiva a čerstvé bazalky. A i když z okna místo římského Kolosea uvidíte místní barokní klenot kostel Marie Panny Sněžné, dolce vita jako z italského bijáku tady zažijete také.
Heneš toužil otevřít nové bistro už delší dobu, zároveň věděl, že podnik nemůže být kopií Long Story Short, a to konceptem ani kuchyní.
„Otevřít druhou fine dining restauraci jen tři sta metrů od první nepřipadalo v úvahu. Itálie se zase vrací na povrch české gastronomie a jsou dost vidět tato rychlejší bistra, takže dovolím si tvrdit, že to byl lehce nadčasový plán, který se otevřel v tom nejlepším možném čase,“ vysvětluje majitel.
Cesta k otevření ale byla poněkud složitá. Ačkoli prostory v budově Muzea umění majitel získal ve výběrovém řízení už v roce 2019, bylo třeba čekat na rozsáhlou a nutnou rekonstrukci. Během toho Heneš neotálel a se svým týmem vytvořil v prostorách dočasnou undergroundovou kavárnu And The Story Begins inspirovanou Berlínem.
Fungovala přibližně rok a tři čtvrtě, a to i v období covidu. Provoz se ukázal jako úspěšný a umožnil týmu prostor osahat a naplno pochopit jeho potenciál. Další dva roky probíhaly opravy, a to skutečně od podlahy.
Celkové náklady se vytáhly až na částku 27 milionů korun. Rekonstrukci stavebních částí financovalo Muzeum umění Olomouc jako státní instituce, zatímco Long Story Short investovalo do kompletního interiéru a technologického vybavení kuchyně.
Ani název není dílem náhody. Hlavní je přímé propojení s historickým sálem Central, který se nachází vedle Bistra a který v minulosti sloužil jako kino. Design dvoupatrového prostoru o rozloze 287 metrů čtverečních si vzalo na starost pražské architektonické studio Raketoplán.
Místo je minimalistické, přesto působí teple a přívětivě. Světlé barvy, přírodní dřevo a jednoduchý nábytek vytvářejí vzdušný, kultivovaný prostor. Otevřený interiér s dostatkem denního světla přirozeně navazuje na prostředí muzea a dodává bistru nenucenou městskou eleganci.
A samotná nabídka? Vždy fresh, jednoduchá, a především lahodná. „Bistro je taková mladší poslušná sestra, o kterou se nemusíme tak moc starat a vymýšlet složitá menu jako v Long Story Short. Dobré sugo, skvělé těstoviny, promíchat na pánvi a prezentovat hostovi,“ říká Heneš.
Zajít si sem můžete na snídani, oběd i večeři. A protože se bistro nachází na jedné z nejfrekventovanějších ulic v Olomouci, zastaví se tady takřka všechny cílové skupiny. Potkáte tu studenty, co si cestou na přednášku skočí pro kafe, starší na zákusek, polévku či těstoviny a pracující na rychlý sendvič s sebou.
„Máme těstoviny aglio e olio za 190 korun i těstoviny s humrem za 790 korun a prodají se stejně,“ vysvětluje Heneš.
Nabídkovou kartu zde přitom točí a obměňují zhruba každé dva až tři dny. Vychází to přímo z jejich provozní filozofie: jakmile se u nějakého jídla začne snižovat zájem (typicky po několika dnech), okamžitě ho nahradí novým. Menu tak neustále reaguje na chování hostů i sezonnost surovin.
Osobně doporučuji ultimátně skvělé spojení zapečené focaccie s kozím sýrem, příjemně nasládle štiplavým cibulovým chutney, ořechy a rukolou.
Neodolatelná je rovněž tak akorát opečená bruschetta alla parmigiana doplněná o svěží lilek, rajčata a mozzarellu. Vynikající jsou dokonale rozplývající se a šťavnatá hovězí líčka na červeném víně s křupavým elementem v podobě smažené polenty.
Gurmeti by neměli minout ani prvotřídní spaghetti alla carbonara (patrně nejlepší v celé Olomouci), ricottové gnocchi se sýrovou omáčkou a chlebovým crumble nebo rizoto na mnoho způsobů. A vyberou si i alergici na lepek a mléko.
Adresa: Denisova 9/61, Olomouc
Otevírací doba: pondělí 7:30–15, úterý až pátek 7:30–21, víkend 8–21
Velkým tahákem je již zmíněná vlastní pasta, kterou vám čerstvou zabalí i s sebou domů. Nejoblíbenější jsou podle všeho spaghetti, tagliatelle, ravioli či méně známější maccheroni, canestri či casarecce. Momentálně nabízí také skvělé lasagne, penne rigate, fusilli a mnoho dalších.
Hitem, jenž bleskově rychle mizí z vitríny, jsou domácí plněné croissanty, cornetti s pistáciemi nebo hruškou s proseccem či kváskový chleba. Největší pekárenský boom ovšem v podniku očekávají kolem února, kdy se pekárna momentálně sídlící v Long Story Short přesune do nového a většího prostoru, díky čemuž se rozšíří sortiment. Zaměří se třeba na italské ciabatty a bagety.
„V horní části bistra, na terase, která má kapacitu zhruba osmdesát míst, plánujeme vybudovat novou venkovní kuchyni, protože ta spodní by takový provoz nezvládla. Můžete se proto těšit na neapolskou pizzu, speciality z grilu a další lehká jídla, která budou napojena na hezké počasí,“ prozrazuje Heneš.
The post Od snídaně až po prosecco. Bistro Central nabízí to nejlepší z italského gastra appeared first on Forbes.