Kulaté, voňavé & křupavé. Hruškové frgály s pekanovou drobenkou
Měkké a nadýchané kynuté těsto je doménou tradiční české gastronomie. Z kynutého těsta vznikají naše milované moučníky a lásku k nim umocňují i silné citové vazby z dětství. Pekany možná naše babičky nepoužívaly, ale tradiční hruškové „frgále“ povýší na nejvyšší stupeň blaha.
Valašské frgály mohou mít spoustu náplní a ty se mohou vzájemně proplétat do zajímavých ornamentů, které z těchto tradičních českých koláčů tvoří hotová umělecká díla. Abychom si ale pochutnali, nepotřebujeme velkou dávku kreativity. Pro uspokojení našich nároků na dokonalý kynutý koláč stačí i jedna skvělá náplň.
Domácí hrušková povidla s křupavou pekanovou drobenkou se skořicí se jistě stanou horkým favoritem mezi nepřeberným množstvím frgálových variací a s nadšením budete tyto voňavé, vláčné a nadýchané koláče péct zas a znovu.
Domácí frgály s hruškovými povidly a pekanovou drobenkou
Na 2 koláče potřebujete:
- 120 ml mléka
- 12 g droždí
- 1 lžička cukru + 1 lžička hladké mouky na kvásek
- 250 g hladké mouky
- 40 g cukru
- Špetka soli
- Nastrouhaná kůra z ½ citronu
- 60 g změklého sádla
- 60 g změklého másla
- 2 žloutky
Hrušková povidla:
- 1,5 kg oloupaných hrušek, zbavených semínek (7 až 8 kusů)
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička mleté skořice
Pekanová drobenka:
- 50 g hrubé mouky
- 50 g cukru
- ½ lžičky mleté skořice
- 50 g másla
- 50 g pekanových ořechů
Na potření před pečením:
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
Na potření a pokapání po upečení:
- 50 ml tuzemáku
- 30 g másla
Postup
- Připravte kynuté těsto. Mléko ohřejte, aby bylo vlažné. Rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru a mouky a promíchejte. Nechte při pokojové teplotě pracovat 15 až 20 minut.
- Mouku v zadělávací míse smíchejte s cukrem, špetkou soli a citronovou kůrou. Přidejte vzešlý kvásek, žloutky a krátce promíchejte. Do mísy přidejte na kostičky pokrájené máslo a sádlo a zpracujte těsto. Zadělávejte jej 10 minut, aby mouka uvolnila lepek. Mísu zakryjte fólií nebo utěrkou a nechte hodinu kynout.
- Hrušky (1,5 kg čisté dužiny) nastrouhejte nahrubo a přendejte do širšího hrnce. Promíchejte s citronovou šťávou, cukrem a skořicí a vařte, dokud povidla nezhoustnou. Bude to trvat minimálně půl hodiny. Po svaření nechte chladnout. Případně si připravte domácí hrušková povidla z trouby bez míchání.
- Na drobenku v misce promíchejte hrubou mouku, cukr a skořici. Přidejte máslo a prsty zpracujte. Pekanové ořechy nasekejte nadrobno a zapracujte do drobenky.
- Nakynuté těsto přendejte na pomoučenou pracovní plochu a prohněťte. Rozdělte napůl. Každý kus těsta rozválejte na pomoučené pracovní ploše na kruh o průměru 30 cm a přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Okraje potřete vejcem rozšlehaným s mlékem. Na těsto rozetřete hrušková povidla a posypejte je drobenkou.
- Pečte v troubě vyhřáté na 190 °C 18 až 20 minut dozlatova.
- Tuzemák smíchejte s rozpuštěným máslem. Ihned po upečení potřete směsí okraje koláče a pokapejte náplň.
The post Kulaté, voňavé & křupavé. Hruškové frgály s pekanovou drobenkou appeared first on Forbes.