Hořká káva, zlatý karamel & křupavé ořechy. Cheesecake pro ty, kdo vědí, co chtějí
Tento cheesecake není pro každého. Je pro ty, kteří si ke kávě rádi dají další kávu, milují sladkost karamelu a sobotní pečení považují za vrchol týdne. Pokud jste jedním z nich – tento recept vás nezklame.
Instantní káva v cheesecaku zní jako zkratka, v tomto receptu jde ale o záměr. Dodává krémovému základu hloubku a intenzitu, které by čerstvá káva dosáhla jen těžko – a v kombinaci s karamelem uvnitř i nahoře a vlašskými ořechy přidávajícími křupavou zemitou texturu vytvoří dezert, který je opravdu výjimečně dobrý.
Pokud dáváte přednost klasice, vyzkoušejte dokonale krémový cheesecake s vanilkou či jarní zelenou pistáciovou variantu cheesecaku.
Kávový cheesecake s karamelem a vlašskými ořechy
Na formu 18 cm potřebujete:
- 85 g másla
- 170 g máslových sušenek
- 30 g vlašských ořechů
Na cheesecake:
- 600 g smetanového sýru
- 70 g slaného karamelu (recept níže)
- 50 g moučkového cukru
- 10 g kvalitní instantní kávy
- 3 vejce
- ⅓ lžičky mleté vanilky
- 140 g zakysané smetany
- 10 g škrobu
Na slaný karamel a ozdobu:
- 160 g krupicového cukru
- 130 g smetany ke šlehání
- 40 g másla
- ½ lžičky soli
- 70 g vlašských ořechů
Postup
- Začněte s přípravou karamelu. Cukr nasypte do malého rendlíku a za občasného, velmi mírného posouvání ho rozehřejte na hnědý, tekutý a hladký karamel, trvá to několik minut. Raději ho neustále sledujte, aby se nepřipálil. Jakmile je cukr rozpuštěný, začněte za stálého míchání po malých troškách přidávat smetanu. Přidejte první trošku a počkejte, až vznikne opět hladká omáčka, až poté přilijte další část. Karamel se vždy vlivem smetany lehce srazí, jakmile se však smetana zahřeje, karamel se opět rozpustí. Nakonec přimíchejte máslo.
- Po přidání veškeré smetany vznikne bublající horká karamelová omáčka bez hrudek. Vařte ji cca další minutu, poté stáhněte z plotny, vmíchejte sůl a nechte kompletně vychladnout. Odeberte z ní 70 g, které použijete do krémového základu.
- Troubu předehřejte na 150 °C a formu o průměru 18 cm zvenčí pevně obmotejte několika vrstvami alobalu. Zaměřte se na spoje, cheesecake se bude péct ve vodě, je tedy potřeba, aby forma těsnila a dovnitř se nedostala voda.
- Máslové sušenky spolu s vlašskými ořechy na korpus rozmixujte v mixéru na drobky, přilijte k nim rozpuštěné máslo a promíchejte. Tento sušenkový základ přesuňte na dno formy a prsty umačkejte do hladké vrstvy. Můžete si pomoci lžící či dnem skleničky. Připravený korpus vložte do rozpálené trouby na 10 minut.
- Mezitím připravte náplň. Smetanový sýr společně s moučkovým cukrem, vanilkou a instantní kávu asi 3 minuty šlehejte, aby byl sýr doopravdy hladký a bez hrudek a veškerá káva rozpuštěná. Nyní přidejte za stálého šlehání po jednom vajíčka a zašlehejte do hladké směsi. Přidejte zakysanou smetanu společně se 70 g karamelu a škrobem a opět jemně zašlehejte do hladkého a poměrně tekutého krému.
- Upečený sušenkový korpus vyndejte z trouby a přelijte smetanovým krémem. Formu položte do hlubokého plechu, plech vložte do trouby a zalijte vodou, její hladina by měla sahat do cca ½ formy.
- Pečte 60 minut, troubu během pečení neotevírejte, správně upečený cheesecake by měl být rovný a třást se ve středu. Jakmile je cheesecake upečený, troubu pouze vypněte, pootevřete a nechte uvnitř chladnout alespoň 30 minut, poté troubu otevřete dokořán a nechte dort dojít do pokojové teploty. Jakmile je již vychladlý, vyndejte ho z vodní lázně, osušte a přendejte stále ještě ve formě do lednice alespoň na 3 hodiny.
- Odleželý cheesecake vyndejte z formy a potřete ho zbylým karamelem. Vlašské ořechy nasucho opečte na pánvi, pokrájejte nahrubo a přidejte je navrch cheesecaku.
The post Hořká káva, zlatý karamel & křupavé ořechy. Cheesecake pro ty, kdo vědí, co chtějí appeared first on Forbes.