La idea de que el pan engorda es un mito muy extendido en la sociedad, tanto que su consumo se ha visto reducido considerablemente. Según los datos del Ministerio de Agricultura, relacionados con los hábitos de consumo de la población, en la última década (desde 2014 hasta 2024) se ha reducido un 20% . Entre las causas que explican la baja demanda está la 'falsa' creencia de que el pan engorda, un mito muy consolidado en la sociedad española. Pero, según los expertos como Sonia García Vizuete, jefa de servicios e Aparato Digestivo del Hospital Quirón Salud: «Es un alimento sano si se consume en las cantidades adeudadas» Así, uno de los principales sectores afectados es el de los panaderos , entre los que se encuentra Domi Vélez, uno de los mejores panaderos del mundo y creador del 'Domicao' - una versión saludable del famoso bollicao -; quien ha aclarado en varias ocasiones en sus redes sociales que el pan no engorda. Esta vez, el lebrijano ha aclarado que el pan que engorda es « el mojón de pan que hay por ahí », haciendo referencia al pan congelado que venden en los supermercados. A lo que ha añadido que su pan «está fermentado con 24 horas, está rico y nutre». De hecho, ha aportado datos que avalan la calidad de su producto: «Atletas de élite de primerísimo nivel lo consumen». Y, es que, Domi es proveedor oficial del Circo del Sol, del Real Betis Balompié y del Cádiz Club de Futbol . Como ha explicado en vídeos anteriores, su pan es de calidad porque «tiene una fermentación de 24 horas y masa madre de cultivo, ahí es donde va a degradar nuestro gluten , nuestros almidones y no va a haber una fermentación dentro del estómago ni va a haber una reacción a esa proteína llamada gluten». La clave del éxito de este panadero es la calidad de sus productos junto al tiempo que dedica a su elaboración, «el coste de los ingredientes multiplica por cinco el de otras panaderías », a lo que se suma un proceso largo y complejo, con fermentaciones y técnicas artesanas que elevan los costes de producción. Por ello, hacerse con un pan de Domi Vélez puede salir un poco más caro, pero en salud se gana mucho más; además, dura más . Mientras que, los productos más baratos suelen tener una vida útil menor y una calidad inferior.
