Vincula la literatura científica a patrones alimentarios basados en plantas, verduras, frutas, legumbres, frutos secos y cereales integrales, además de un consumo moderado de pescado y muy bajo en carnes procesadas y ultraprocesadas, la característica de tener un mayor índice de longevidad , esa palabra que se ha puesto en moda a tenor de las múltiples publicaciones existentes tanto en redes sociales como en webs de biomedicina. Modelos como la dieta mediterránea o las dietas de las 'zonas azules' se asocian con menor mortalidad, menos enfermedad cardiovascular y telómetros más largos, un marcador de envejecimiento biológico más lento. También en este sentido destaca como tendencia el papel de los alimentos fermentados y de la salud de la microbiota en la inflamación y el envejecimiento. En todo este contexto se ha pronunciado en una de sus últimas publicaciones en las plataformas digitales Marcos Vázquez , autor del influyente blog 'Fitness Revolucionario' y galardonado divulgador en salud, que celebra que la nueva pirámide alimenticia de Estados Unidos tenga un giro pragmático hacia la comida real , aunque con algunos matices. El Departamento de Salud de Estados Unidos, liderado por Robert F. Kennedy Jr., presentó hace unos días las Guías Alimentarias con una pirámide rediseñada que invierte la anterior, priorizando proteínas animales, lácteos enteros y grasas saludables en la base , seguida de frutas y verduras, relegando cereales integrales a la cima, y eliminado los ultraprocesados. El experto en fitness y nutrición se congratula en la publicación de este rechazo a los hidratos refinados -pan blanco, pastas y cereales azucarados-, vinculados a obesidad y diabetes, alineándose con su mantra de «alimentos reales» sobre procesados. No obstante, el popular creador de contenido en temas de salud y bienestar destaca el diseño visual de la misma, en la que observando la imagen, «parece fomentar un consumo elevado de carne roja y un recorte extremo de cereales, pero cuando vamos al detalle de las porciones, no es realmente así». Uno de los aspectos más destacados es el aumento de la ingesta proteica recomendada . Las nuevas guías proponen entre 1.2 y 1.6 gramos por kilo de peso corporal al día, frente a los 0.8 gramos de las recomendaciones anteriores. Para una dieta estándar de 2.000 calorías, se sugiere consumir entre tres y cuatro porciones de proteína diaria -que pueden provenir de carne, pollo, pescado, huevos, legumbres, soja o frutos secos-, lo que representa entre 60 y 90 gramos de proteína. «Es un cambio que está más alineado con la mayoría de los estudios sobre el tema», afirma el especialista, aunque advierte que la ilustración puede llevar a confusiones al destacar excesivamente la carne roja, cuando la letra pequeña defiende un equilibrio entre fuentes animales y vegetales. Pese a la aparente escasez de cereales en la imagen, los documentos técnicos indican una presencia razonable de carbohidratos integrales, entre dos y cuatro porciones diarias en dietas de 2.000 calorías, o hasta seis en las de 2.600 . A estos se suman las legumbres, ubicadas en la categoría de proteínas, así como las frutas y verduras, que ocupan un lugar central en el modelo. El autor de libros como 'Lecciones ancestrales para una salud salvaje' y 'Hábitos para optimizar tu cerebro y mejorar tu salud a cualquier edad' celebra que se mencione explícitamente la importancia de la fibra y de mantener un consumo diario de entre 25 y 30 gramos , además de la inclusión de alimentos fermentados para favorecer la salud intestinal. No obstante, señala que las porciones de frutas y verduras -tres o cuatro de verdura y dos de fruta al día- «en muchos casos sería interesante incluso subirlo un poco más». Para Marcos Vázquez, el resultado final es, en conjunto, «un paso en la dirección correcta», aunque todavía presenta inconsistencias entre la imagen y las recomendaciones reales. Su mayor acierto, insiste, está en el nuevo lema: «si la gente solo recordara el mensaje come comida real, ya habríamos ganado muchísimo».
