El arroz es uno de los alimentos más consumidos en todo el planeta y forma parte de la dieta diaria de millones de personas. Sin embargo, no todos los arroces son iguales desde el punto de vista nutricional, por lo que conviene tener claras sus principales diferencias. Sobre este tema ha hablado la doctora Isabel Viña, conocida por divulgar consejos sobre bienestar y nutrición tanto en redes sociales como en televisión . En uno de los vídeos más recientes de su cuenta de TikTok, explica invita a fijarse en tres opciones concretas de arroz que considera las más interesantes desde el punto de vista metabólico. En primer lugar sitúa el arroz salvaje , «que en realidad no es un arroz como tal». Al tratarse de una semilla diferente, presenta características nutricionales distintas a las del arroz común. Según explica Viña, destaca por su «mayor cantidad de fibra y de proteína», lo que se traduce en una mayor sensación de saciedad y en «una respuesta metabólica mucho más favorable» tras su consumo. En segundo lugar aparece el arroz vaporizado. La doctora subraya que el proceso de vaporización le confiere propiedades especiales. Por un lado, es más rico en determinados micronutrientes como el selenio, el calcio o la vitamina B6. Por otro, este proceso reduce la cantidad de ácido fítico, una sustancia que «puede interferir con la adecuada absorción de hierro y de zinc» en determinadas circunstancias. Además, Viña destaca un aspecto importantísimo del arroz vaporizado. La vaporización hace que parte de sus hidratos de carbono sean «menos accesibles, menos digeribles», lo que provoca un efecto prebiótico y evita que la glucosa se eleve tan rápidamente tras la ingesta. En tercer lugar, la especialista menciona el arroz basmati. Su composición, con una mayor proporción de amilosa y una menor cantidad de amilopectina, favorece una digestión más lenta. Esto se traduce en «más saciedad» y en una respuesta metabólica más favorable en comparación con otros arroces más refinados. Por último, Viña se muestra más crítica con el arroz integral. Aunque reconoce que aporta uno o dos gramos extra de fibra, advierte de que en muchos casos «no me convence» debido a su posible mayor contenido en arsénico.
