Et si vous goûtiez les chocolats du pâtissier Alexis Thauvin, installé à Clermont-Ferrand ?

Vous connaissiez la pâtisserie Alexis Thauvin, rue des Gras, à Clermont-Ferrand, pour ses gâteaux, ses croissants et ses brioches feuilletées ? Désormais, vous pouvez aussi y acheter des chocolats ! "Cela faisait un moment que les clients nous en parlaient. Et comme nous sommes ouverts depuis déjà trois ans, nous avions envie de développer un autre aspect", explique Alexis Thauvin.Alors le pâtissier, Meilleur Apprenti de France en 2012, a réorganisé ses espaces de travail pour créer un laboratoire spécifique pour le chocolat. "Auparavant, nous proposions uniquement des tablettes, des mendiants, mais pas les bonbons fourrés au praliné ou à la ganache, car nous n'étions pas équipés."

Pour le chocolat, il a fait appel à Nicolas Berger, ancien chef pâtissier d'Alain Ducasse. "Nous voulions nous démarquer. Ce qu'il fait est hyper quali", précise Alexis Thauvin. "Il choisit ses fèves, les origines, il fait attention à qui il achète, que les producteurs soient bien payés", ajoute Marie, sa compagne.Reste ensuite à le travailler. "En bonbons, on fait six pralinés (noix de pécan, amandes, noisettes...) et six ganaches grands crus (chocolat au lait Madagascar, chocolat noir Pérou...)." De quoi séduire les clients, surtout à l'approche des fêtes. "Nous allons voir, ensuite, pour développer cette gamme." 

Marion ChavotPhotos Thierry Nicolas