"Les gens doivent goûter pour comprendre" : Une cave et bar à vin nature ouvre à Brioude

Un nouvel élément visuel et gustatif, a pris vie sur la place Saint-Jean. En cette fin de matinée ensoleillée, la propriétaire de cette cave et bar à vin n’a pas le temps de se garer que Guy Mège, vigneron du Brivadois, lui offre un bouquet de fleurs. Elle salue ensuite Landry, viticulteur. Arrivée à six ans dans "le coin", Gallianne Hazebaert connaît aussi bien Brioude et ses âmes que le vin. Au point de monter son propre commerce, inauguré la veille.

L’intérieur est chaleureux et lumineux, les meubles en bois sont faits sur-mesure, l’escalier en colimaçon mène à un espace pour partager un moment convivial autour du vin. Les bouteilles aux étiquetages colorés sont classées par région. L’étagère nommée "Auvergne", avec des lettres de Scrabble, est d’ailleurs bien remplie.

Après des études dans ce domaine et notamment une carrière dans la vente de vin et comme sommelière pour des restaurants prestigieux, Gallianne Hazebaert atteint son Graal : ouvrir Juste une Lichette. Un lieu qui se concentre sur la vente de vin nature. "Ils vont être tous a minima bio et s’ils ne le sont pas, c’est que mes fournisseurs sont en conversion."

Mon souhait de faire bar à vin n’est pas qu’économique, il y a aussi un fort aspect éducatif.

 Elle, qui préfère parler de vin propre ou vivant, fait notamment référence à ceux qui passent de viticulteurs à vignerons. Ceux qui passent de juste produire à tout faire de A à Z. "Mais, au final, je propose surtout une grosse partie de nature. Donc 100 % jus de raisin ou avec un ajout de sulfite pour encadrer le vin." Encadrer le vin, c’est-à-dire ? "Ils veulent que leur vin garde son identité. Avec cet ajout, au bout de six mois, il ne sera pas parti en live", caricature la propriétaire des lieux.

Avant tout, l’important pour Gallianne, c’est de rencontrer ses fournisseurs. Découvrir des domaines, connaître leurs histoires, leurs particularités… "Sauf pour une exception, je vais toujours sur place. C’est primordial. Derrière les bouteilles, ce sont des gens. Le vin nature ne se fait pas tout seul."

Qui dit rencontres dit anecdotes. Qui dit anecdotes dit histoires à transmettre aux consommateurs. Une porte d’entrée inestimable afin d’amener les gens à découvrir de nouveaux produits. "Mon souhait de faire bar à vin n’est pas qu’économique, il y a aussi un fort aspect éducatif. Les gens doivent goûter pour comprendre."

Cette cave et bar à vin propose un espace à l’étage pour se réunir autour d’un verre et d’une planche.Une éducation d’autant plus cruciale autour du vin nature. Notamment sur les produits sans sulfite qui sont protégés par le gaz carbonique. "On a appris aux gens que le vin devait être lisse. Quand on a quelque chose de pétillant, on pense mauvaise gestion de la fermentation. Si ça réussit à traumatiser les gens, alors on carafe !" 

Pour instruire et partager ses connaissances ainsi que son expertise, la propriétaire de Juste une Lichette souhaite programmer des soirées à thème, des dégustations ou tout simplement "boire un coup autour de tapas dans un lieu intimiste en centre-ville".

Pour son retour à Brioude, Gallianne Hazebaert s’est lancé un second défi en plus de monter son commerce : faire son propre vin. Un challenge illustré par le logo de Juste une Lichette. "C’est pour dire que j’essaie de faire du vin tout en m’appuyant sur ce que je sais faire (parler du vin)."

Quand tu vois les autres réussir et quand tu goûtes le résultat, tu te dis “waouh, c'est trop bête de ne pas tenter et si ça ne marche pas… J’aurais au moins essayé"

Celle qui part de zéro a conscience qu’elle ne vivra peut-être jamais de cette activité et que les premiers résultats prendront des années. "C’est mon petit projet sans beaucoup de moyens. Mais, quand tu vois les autres réussir et quand tu goûtes le résultat, tu te dis 'waouh, c'est trop bête de ne pas tenter et si ça ne marche pas… J’aurais au moins essayé'." Pour l’instant, pas de regrets. Gallianne Hazebaert se satisfait avec plaisir d’un premier défi réussi : ouvrir sa propre cave et bar à vin.

Pratique. Commerce situé 1 rue Savaron, à Brioude. Ouvert le mercredi de 17 à 21 heures et jeudi, vendredi et samedi de 11 à 21 heures. Les horaires d’ouverture varieront en fonction des saisons.

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Félix Mouraille