Londres, capitale de la restauration en Europe?

Tony Blair, l’ancien Premier ministre de Sa Majesté, proclamait fièrement que Londres, dès les années 1990-2000, était devenue la métropole reine de la bonne chère sur le vieux continent avec pas moins de 70 nationalités culinaires –du Bangladesh à l’Irak en passant par les gastronomies japonaise, indienne, chinoise, la cuisine britannique en plein boom, l’italienne très tendance et la cuisine française bien implantée, célébrée, étoilée par le Michelin de Grande-Bretagne. Alain Ducasse gère lui-même trois restaurants dans les beaux quartiers de Londres et ce n’est pas fini. Au fait, que dit le Michelin anglais 2015? Les deux seuls trois étoiles de Grande-Bretagne –Alain Ducasse au restaurant chic du Dorchester et Gordon Ramsay au 68 Royal Hospital Road– offrent des préparations de style français. Le chef anglais, multi-étoilé, star de la télévision et du Gordon’s Gin a été formé par les frères Roux à Londres au Gavroche, double étoilé, et chez Guy Savoy à Paris où il a pompé la quasi-totalité de ses plats –il s’en est vanté sans biaiser. Parmi les neuf tables à deux étoiles, le Gavroche de Michel Roux junior, Hélène Darroze au Connaught, palace des rois et du général de Gaulle, Pierre Gagnaire au Lecture Room du Sketch près de Mayfair, Philip Howard au Square, Arnaud Bignon au Greenhouse… panachent les techniques françaises, les influences et produits anglais: la sole de Douvres, l’agneau de pré ... Lire la suite