Nobu Matsuhisa, le Robuchon de la gastronomie japonaise, arrive à Paris

À la place du beau restaurant français La Cuisine, voici le formidable récital nippon-péruvien de Nobu, une star mondiale des sushis et sashimis, un as du métissage culinaire, devenu le prince du ceviche sud-américain. À peine ouvert, le restaurant lumineux de soixante-dix places baptisé Matsuhisa, le nom de famille du maestro japonais, fait un tabac –plus de cent couverts le soir et des complets pendant le week-end. Au déjeuner, la bento box (65 euros) avec la salade de sashimis et le fameux black cod sucré-salé ou le Black Angus fait l’unanimité: vérité des goûts et service rapide, ce sont les classiques du sexagénaire calme aux yeux rieurs, le Robuchon de la gastronomie japonaise moderne. Ce petit monsieur au charme irrésistible, d’une étonnante modestie, a créé une quarantaine de restaurants sur les cinq continents, soit sous l’enseigne Nobu (deux à Londres, un à Monaco au Fairmont Hôtel), soit sous celle de Matsuhisa comme à Paris –le «best des best», là où le répertoire de cinquante à soixante plats est le plus inventif, pas moins de dix entrées, six salades et quinze tempuras, plus des poissons et des viandes. L’univers gustatif de Nobu Matsuhisa est quasi infini. C’est pourquoi il faut s’orienter vers le menu Omakase de huit plats, le «choix du chef», selon les produits de saison: les Saint-Jacques, le thon, le homard et le fameux tartare au caviar impérial et saumon (28 euros), à la sériole (35 euros) et ... Lire la suite