A szusi története és gasztronómiai dimenziói (x)

Sokan azt hiszik, hogy a szusi Japán szülötte, ám valójában Délkelet-Ázsiáig vezethető vissza, ahol a halakat rizzsel érlelték a tartósítás érdekében. Ezt az ősi technikát Japán is átvette, és idővel kialakult az a jellegzetes étel, amit ma szusiként ismerünk. A 21. századra a szusi globális sikert aratott. 

Az Egyesült Államok különösen az 1960-as és 1970-es évek idején kezdett érdeklődni irántuk, amikor bevezették a kaliforniai tekercset, amely az amerikai ízléshez igazodva vezette be a főtt rákot és az avokádót a repertoárba. Mellé egy pohár bor az iDrinkstől biztosan lenyűgözi majd az ízlelőbimbókat.

Az itamae mester és a szusi készítés módszerei

Japánban a szusi készítése nagy kihívást jelent az aspiráns szakácsok számára. Az itamae, avagy szusi szakács, alaposan megtanulja a szusi rizs elkészítésének minden részletét, mielőtt más technikákra váltana. Ez egy többévtizedes tanulási folyamat lehet, amely során végül a legkiválóbb ételek kerülnek az asztalra. A helyi szusi bár függönye, a noren, amelyet a vendégek kezük törlésére használtak, még ma is jelzi a bár minőségét. Minél elhasználtabb a noren, annál népszerűbb a hely a gasztronómia kedvelőinek körében.

Futószalagos szusibárok és a gyömbér szerepe

Az első futószalagos szusibár ötlete 1958-ban fogant meg, egy sörgyár futószalagját látva. Napjainkban ezek a szusibárok a modern éttermi élmény részei, ahol a szusik kis adagokban érkeznek a vendégek elé. Eszedbe jutott-e már, hogy miért tálalnak gyömbért ezekkel a halas falatokkal? A gyömbér a szusi fogyasztása során tisztítja az ízlelőbimbókat, hogy minden falat új élmény lehessen.

Ha pedig borral szeretnél egy különleges estét megkoronázni, akkor a japán italok remek kísérővé válhatnak a különleges falatok mellé.

Bor, szaké és az ízek harmonizációja

A szusihoz nagyszerűen illenek a savas fehérborok. Egy jól megválasztott chardonnay, rizling vagy sauvignon blanc kiemelheti a szusi tengeri ízeit. Azoknak pedig, akik igazi ínyenc élményre vágynak, a szaké is lehet a választott ital. A szaké, mint japán rizsbor, különleges kiegészítője lehet ezeknek az ínycsiklandó falatoknak, hiszen mindkettőben közös az umami, mely gazdagítja az étel ízét.

A Bottega Celine Chardonnay híres a gyümölcsös ízek harmóniájáról, amit a velencei napsütés és a borászat gondos munkája tesz tökéletessé. Ez a bor ideális társ a tengerből származó fogásokhoz.

A sauvignon blanc-ot kedvelőknek pedig a Matua Sauvignon Blanc egy könnyed, trópusi jegyekkel gazdagított bor, amely ropogósságával és frissességével ragadja meg az ízlelőbimbókat. Az új-zélandi borok sajátos karizmája nagyszerűen kiegészíti a szusik izgalmát.

Japán szaké: rizs bora és az umami kapcsolata

Ha igazi japán hangulatot adnál szusi estéidhez, a szaké kiváló társ lehet. Ezt a sokrétű italt különböző módokon fogyaszthatod, hidegen vagy melegen, és rizses karakterével különösen jól illik a szusi ízvilágához. A Choya Sake, amelyet az iDrinks kínálatában is megtalálsz, segíthet otthon is felszolgálni a japán ízeket!

Nem meglepő, hogy a gasztronómiában egyre inkább előtérbe kerül a szaké, hiszen ez az ital újdonságot és hagyományt egyszerre kínál a kísérletező kedvűeknek.

A szusinak megfelelő ital kiválasztása kulcsfontosságú, hiszen hozzájárul az ízek mélységének és az étkezés élvezeti értékének fokozásához.

Fizetett tartalom