Dalla guerra all’economia circolare: la nuova vita delle cassette di cottura – La trave nel piatto, la rubrica di SlowFood
Ingredienti: un gruppo di donne colte e concrete, un’idea visionaria che coniuga bellezza e utilità, un progetto di design e materia. Unire tutti gli ingredienti in una pentola, portarli a ebollizione e trasferirli nella “cassetta di cottura”: uno strumento semplice e rivoluzionario, una scatola che permette di cuocere pietanze lontano dal fornello. Otterrete un presente e un futuro migliori: belli e collettivi, proprio a partire dal cibo. Le cassette di cottura vengono menzionate già nel 1941, durante la Seconda Guerra Mondiale, nella dispensa “Non Sprecate”, destinata alle massaie. Erano tempi duri in cui mancava tutto: nelle pagine della pubblicazione è illustrata una cassetta di legno o di cartone imbottita all’interno di paglia e usata per ultimare la cottura delle preparazioni dopo averle avviate sul fuoco. Oggi le cassette sono bellissime, efficienti e sostenibili: l’acqua necessaria per la cottura infatti è quasi nulla, perché una volta raggiunto il bollore la pentola viene chiusa in questo forziere di legno e lana e l’acqua non evapora; il gas o l’elettricità servono solo per una breve bollitura iniziale, poi vengono spenti; i materiali di cui sono fatte le cassette sono di recupero, in particolare la lana di pecora considerata rifiuto speciale.
Questi oggetti eleganti e funzionali vengono assemblate dalla cooperativa femminile “Filo e Fibra” di San Casciano dei Bagni che si ispira interamente ai principi dell’economia circolare, valorizza preziosi saperi e pratiche tradizionali, esprime un’attenzione e una cura delle persone e delle risorse tali da lasciar immaginare una prospettiva di bellezza concreta e collettiva. Attorno a questo strumento è nata la “Comunità Slow Food delle cassette di cottura”: donne che cooperano, che lavorano gomito a gomito nella cornice valoriale del contrasto allo spreco, della cultura del necessario, del recupero della materia e dell’oggetto, della riduzione dei consumi e di un’attenta gestione del tempo – il tempo della vita privata, il tempo delle cotture lunghe, il tempo che dura la nostra relazione con gli oggetti. C’è tutto questo che bolle nel silenzio ovattato e buio di una cassetta di cottura e di mille altre piccole enormi esperienze, intorno al cibo, come questa: esperienze che stanno cucinando… “un’altra idea di mondo”.
*L’autrice Barbara Nappini è presidente di SlowFood Italia
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